冰皮月餅皮的做法
1、餅皮原料：澄粉（小麥澱粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。
4、上汽後上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。麪糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收幹即可離火。
5、稍晾涼後，揉成麪糰，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風乾。）
蘇式月餅的做法
油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）
1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑麪糰；豬油60克揉入低筋粉120克中，製成油酥麪糰，水油麪和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；
2．醒發好的水油麪分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油麪包住油酥面，封口後擀成長舌狀，捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
3．然後進行第二次擀卷，重複上次動作，鬆弛10分鐘，將面卷擀成片狀，疊三疊再擀薄後，皆可以包了。
廣式月餅皮的做法
材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麪粉130克。（我這個麪皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
1、準備材料
2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
3、麪粉過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麪糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。
