選料要合理 熟透才能吃
火鍋的用料必須新鮮衛生，嚴禁使用腐敗變質的原料。要注意搭配得當，葷素俱全。切不可挑自己喜歡的，就大吃特吃，除了浪費了許多營養成份外，還容易引起腸胃不適，嚴重者還會導致急性闌尾炎、急性胰腺炎等。
火鍋的涮(燙)料要生、熟分開放，防止交叉感染，而且一般要等湯底煮開後才下。火鍋的用料，尤其是肉類，要切成薄片，而且一定要涮燙充分，保證熟透才能吃，防止一些微生物可能沒被殺死而引發食物中毒。剛出鍋的食物不要立即食用，以免燙傷口腔和食道黏膜，可以蘸一下味碟，稍等一會兒再吃。
火鍋的湯汁和味碟最好不要太辣，否則會對口腔、食道、胃腸黏膜產生太強的刺激，容易引起黏膜充血、水腫，長期會導致口瘡、慢性胃腸道炎症損傷等病變。
吃完火鍋 別喝湯底
火鍋的湯底，如果是適合飲用的，最好在剛剛煮開時喝。反覆涮燙食物後的湯是不能飲用的。一方面，在反覆高溫作用下，有很多對身體有害的物質產生並溶解在湯內。
另一方面，肉類反覆烹煮的湯裏含有大量的嘌呤，它在人體內代謝的終產物尿酸需要經腎臟隨尿排出，過多的嘌呤進入體內代謝產生大量尿酸，不僅會增加腎臟的負擔，而且過多的尿酸會在組織中沉積，引發關節疼痛、腎尿酸結石等病變 而對於已經患有痛風的病人，則會引起痛風性關節炎的急性發作。
吃完火鍋後，鍋內剩餘的肉、菜都要倒掉，不可以存放到下一頓再吃。因爲這些剩湯剩料不僅沒有營養，而且剩餘的蔬菜在存放過程中，蔬菜中所含的硝酸鹽類可反應生成亞硝胺，而後者可誘發人體多種器官腫瘤的發生。
患者要注意
慢性胃炎、消化性潰瘍、便祕、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病等患者，在火鍋的湯底、用料及調味料上都要以清淡少油、刺激性小爲原則，而且適量即止，切忌吃得過飽。 只要科學的食用火鍋，就能吃出健康，吃出快樂!
