原料： 鮮茄子400克，蒜末20克，芝麻油20克，醬油20克，生薑3克，老陳醋10克，白糖10克，味精2克，麻醬25克。
製法：
1、將茄子洗淨，摘去蒂把，切成3釐米左右的角塊。
2、蒜放在砧板上，柏鬆切碎，生薑切末。
3、炒鍋放旺火上，倒入芝麻油燒熱，下入薑末爆香，再倒入茄子塊幹煙後，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精拌勻裝盤即成。
特點： 醬、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味，適合各種情況的人食用。
提示： 此菜也可先將茄子蒸熟，將蒜、油、醬、糖、味精製成調味品，澆在茄子上蘸食。
功效： 此菜補腎，潤五臟，潤燥滑腸，有烏髮作用。《本草備要》記載，芝麻有補肺氣、益肝 腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髮須之功效。中醫認爲，芝麻可治白髮。麻醬、芝麻油均爲芝麻所做。
茄子中除含有一般蔬菜所共有的營養成分外，還含有豐富的維生素P，是其他蔬菜所不及的。維生素P能增強人體細胞的粘着力，防治小血管出血，對動脈硬化、高血壓有治療作用。此菜是烏髮的食品，有少白頭或中老年人應多吃此菜。
