原料：
扁豆150克，黑芝麻100克，核桃仁80克，白糖、熟豬油各適量。
製法：
1、將扁豆洗淨，入沸水中煮約30分鐘，撈出擠去外皮，將扁豆仁放碗內，加清水淹沒過扁豆仁，入籠屜內用旺火蒸約2小時至爛，取出豆仁控水，搗成細泥。
2、芝麻去雜質洗淨，放鍋內烘乾炒香；核桃仁掰成小塊，入五、六成熱油中炸至酥透，撈出控油。
3、鍋內加少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，倒入扁豆泥煸炒，炒至水分將盡時，放入白糖炒勻，再加入芝麻、核桃仁拌炒均勻即成。
特點：
豆泥爛軟，芝麻、核桃仁酥脆。整菜味道香醇甘美，鮮香適口。
提示：
炒制時要用中火，不斷翻動，以免糊底。
功效：
桃酥豆泥採用扁豆、黑芝麻、核桃仁等加工而成。不僅味道香醇甘美，而且有滋補養顏之功能。
扁豆、黑芝麻、核桃仁均屬油性食品，含有豐富的植物油脂。由於植物油脂含有的膽固醇量較低，因而對人體大有益處；也是滋陰潤澤肌膚，使人容光煥發的佳品。《羅氏會約醫鏡》說核桃仁：“清心通腎，固精氣，烏鬚髮。”是補氣益血，養顏烏髮之品。
黑芝麻還有烏髮美顏作用，常吃可使白髮變黑。這主要是因爲黑芝麻“補精益血、滋補肝腎”所致。所以，黑芝麻配以扁豆、核桃仁制菜，對於防止鬚髮早白、肌膚乾燥、面容暗淡無光具有良好的效果。
