即日起，北京各個餐飲連鎖企業的食品加工場所“中央廚房”將不得再加工、配送酸奶、刺身等高風險食品。
昨天，記者從北京市衛生局獲悉，根據國家食藥局的規定，自本月底起，北京將加強對“中央廚房”的許可審查。對於餐飲連鎖門店的“中央廚房”，禁止加工配送高風險食品。其中包括冷加工製作的即食食品、生食水產品、乳及乳製品，不包括乳製品爲原料加工的冷凍飲品。
市衛生局相關負責人解釋，被列入“高風險食品”中的生食水產品，包括送到連鎖門店後不需熱加工的水產品，如生吃的刺身、虹鱒魚等。根據規定，酸奶也在禁止之列。
另外，所有原先在中央廚房完成切配、裝盤、調製等工序，送到連鎖門店後不需進行任何工序可直接入口的食品，也不得再進行加工配送。
據解釋，“中央廚房”是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設備設施，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給本餐飲連鎖企業所屬餐飲服務提供者的單位。
據悉，今後各區縣衛生局、衛生監督所將負責對轄區中央廚房的審查。
