在中國各地的不同城市
風俗不同，年夜飯也差異萬千
在大年三十的晚上
大江南北都有哪些不可不吃的招牌菜？
廣東
生醃血蚶&盆菜
在廣東沿海地區，有一種被譽爲“毒藥”的生醃海鮮，吃過不久便欲罷不能。不過生醃並不是什麼高貴的吃食，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，佐以蔥薑蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，信手拈來便是一盤美味。
這生醃世界裏頭最值得稱道的便是生醃血蚶。飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。一盤肥美的生醃血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，吃幾顆就深陷其中無法自拔。
廣東南部及香港地區在過年時則一定要吃“盆菜”，其做法是將多種葷素食材分別烹製好後，一層層碼放在盆裏端上宴席。各種葷類作爲主菜必不可少，配料則各家稍有不同。象徵着“百鳥歸巢”、團圓富貴的潮汕大盆菜，就是當地逢年過節的一道特色菜品。
浙江
發糕
在浙江衢州市龍遊縣，一籠綿軟、甜糯的發糕是過年的主角。大年三十的清晨，將麪糰放進鋪好箬葉的蒸籠，小火慢蒸四、五個小時;過了午後，若發糕發起的高度正好與籠屜邊緣持平，表面平滑沒有塌陷，則預示着來年一年的好運。
龍遊發糕的製作始於明代，距今已有600多年曆史。它製作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針，聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩，堪稱江南一絕。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富。
江蘇
紅燒鯽魚&炒什錦
說到“一統江蘇”的年夜飯代表，紅燒鯽魚可謂當之無愧。紅燒鯽魚剛出鍋時，撒上香菜、紅辣椒，香嫩可口。有時候年夜飯的飯菜太豐富了，紅燒鯽魚也可以“涼”着吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”。這時倒上香醋，吃起來也是別樣的味美鮮香。
老南京在過年的時候，家家戶戶還要炒什錦。豆芽、藕片、雪裏蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬筍等菜概不能少。每樣菜要一樣樣炒，一般來說從顏色淺的菜炒到顏色深的菜，最後一起放入鍋中再燴。
安徽
圓子
上百個炸好的圓子盛一大盆，是安徽人新年餐桌上絕對的必選項。年夜飯吃的圓子在皖北和皖南的差距很大，主料不盡相同，口味也有鹹甜之分，但都要在臘月二十八就準備好，從除夕一直吃到元宵。
以皖南的“徽州圓子”爲例，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖爲主料，配以蜜棗等，炸成金黃色，澆以湯料，表皮酥脆，內裏香甜。
湖北
“三全”&魚糕
年三十的團圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當講究。年夜飯中，一般要有全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”：魚糕、肉糕、羊糕，和“三丸”：魚丸、肉丸、藕丸。爲了避免菜變涼，近年來湖北們習慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節日氣氛。
很多離家多年的湖北人，每次回家過年最先想到的就是細白糯軟的魚糕。它是用魚糜、雞蛋及豬肉爲主要原料蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口。魚糕可以涮火鍋、做魚糕湯，或者和肉圓子、鮮筍做一碟美味的三鮮，那種滋味，鮮得嘴裏、鼻腔裏，甚至肺裏都滿滿的。
四川
粑粑肉&臘腸
在辣字當頭的四川，雖然以辣爲主的煎炒菜式只能即時製作，但過年時總得有些方便冷藏儲存的硬菜。自貢的粑粑肉就是其中之一。
粑粑肉又叫雜燴，它充分利用豬肉的邊角餘料製成薄片，再配上菜頭、胡蘿蔔、豌豆、酥肉等，色香味俱全。食用時按個人愛好在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳或新鮮豌豆、酥肉等，將之前蒸好的肉切成薄片，轉圈碼放在墊菜上，加入高湯至沒過肉片，然後上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。
此外，在四川人每年的年夜飯上幾乎都會有臘肉、香腸、血豆腐的身影。雖然每年都吃，可每年都吃不厭。即便不在家過年，四川人也會收到來自家鄉自制的臘腸。四川的臘腸通常又鹹、又麻、又辣，聽上去十分重口味，吃起來更是過癮。
遼寧
殺豬菜
殺豬菜熱鬧喜慶，做法也講究。炒鍋溫熱，放姜蔥炸香，下酸菜絲炒出味，摻入骨湯，下入五花肉、腸肚、血腸、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調味，小火燉約7分鐘後，殺豬菜就可以出鍋了。
如果沒有血腸，殺豬菜就不算完整。切血腸的刀要快，涌出的腸衣表面顫悠悠突起，鮮嫩如同蛋羹。晶瑩油亮的血、白璧似的腸衣被疊層碼好，猶如綻開在瓷盤中的血色牡丹。
廣西
釀菜
在一種原料中夾、塞、包進另一種或幾種其他原料，然後加熱成菜——釀菜這一廣西的傳統菜餚，就像是一種藏富的姿態。
在主婦們的巧手下，幾乎無菜不可入釀。知名的桂江船家十八釀用料品種極多，包括田螺釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。平樂地區更有田螺釀、柚皮釀、蒜釀、菜包釀等獨特菜式。陽朔釀菜的釀體更是五花八門，如魚釀、油豆腐釀、水豆腐釀、香菇釀、蘑菇釀、松樹菌釀等，可謂是道不完、數不盡。
福建
紅龜粿
傳統中國人過年，人的食物先要奉獻給神。但真正爲了敬神而被塑造的食物實屬少數。在崇神重祀的閩南，穩坐閩南祭拜糕點中“頭把交椅”的紅龜粿，就是這少數中的一種。
閩南有着豐富的吃粿文化。在這裏，甜鹹年糕就被稱作甜粿和鹹粿。粿音同“果”，是米漿脫水所得的凝塊。粿類食物包括豐富的變體，如年糕類、糕粿類、米條米片蒸粉類，不同地域又各有不同。
紅龜粿是將通常染成紅色幷包有餡料的糯米粉團壓上壽龜的紋樣，再進籠屜蒸熟的一種粿，是閩南人過年、過節、祭神之必備。完成供奉後的龜粿立即成爲人們愛吃的糕點——黏糯的外殼和香甜的芝麻、花生餡料，既可以直接吃，蒸着吃，也可以像閩南人吃年糕那樣，裹一層蛋清煎着吃。
