2018年10月11日報道，37歲的大學教授Lisa來自美國安大略省，化名生素食主義美人魚（Raw Vegan Mermaid）。2013年的時候，醫生在Lisa的乳房裏發現了一個腫塊，這個消息着實嚇壞了她，不過最後幸運地是，醫生告訴她腫塊是良性的。
經此之後，Lisa決心必須改變她的生活方式，她成了一名生素食主義者，還開始了一個與衆不同的愛好——扮演美人魚。
Lisa的生活開始以幸福和健康爲中心目標。自從開始一個只吃素食的生活方式後，Lisa感覺自己變得更年輕更有活力，此外，她從12歲就有的胃灼熱病也不再犯了。
吃素食真的能變年輕嗎？吃素有哪些好處？
1.皮膚將會容光煥發
蔬果內豐富的礦物質、抗氧化劑和纖維質，有助於排毒和提升皮膚光滑透亮；以蔬菜爲基礎的飲食也可以解決常見的皮膚問題，像是溼疹和粉刺。
2.降低酸性體質
加工食品和動物製品（如牛奶和起司）都會導致酸性體質，身體過度酸化會引發噁心、疲勞、頭痛和昏眩等症狀，蔬食則多爲鹼性，能夠幫助中和酸性，水果、蔬菜、豆類和發芽穀物也可以幫助提高能量。
3.你會開始消耗正確的蛋白質
人們對吃素的迷思在於吃素無法獲得蛋白質，然而葷食者的蛋白質消耗程度是素食者的1.5倍，過量的蛋白質則會被存儲爲脂肪，並可能導致體重增加、糖尿病、心臟疾病和癌症等更嚴重的問題。相反地，從植物獲得的蛋白質可以幫助預防多種慢性疾病。根據調查，地球上最長壽的人吸收的蛋白質約佔總熱量的10%，但一般人的蛋白質則佔總熱量的15-20%。
4.降低膽固醇
發炎和高血脂可能導致中風和心臟疾病，而動物製品（如肉和乳酪）當中的高飽和脂肪將更容易導致高膽固醇和心臟疾病。根據研究，那些改吃素食的患者血脂下降了約35%，其中素食飽和脂肪含量低及纖維含量高是導致血脂下降的兩大原因。
5.可能會變瘦
吃素減肥的方式有很多，許多減肥者改吃素的原因是素食不僅低熱量且高蛋白質，如豆腐等。最近國外一項研究更表明，素食者平均成功減重3.5公斤，選擇膳食纖維高的水果、蔬菜、豆類和粗糧甚至可以加快減肥的速度。
6.你會降低常見疾病的風險
吃素最大的好處就是減少發炎，蔬果不僅天然，當中的抗氧化劑和纖維素，還能夠幫助排毒、消炎，進而降低許多嚴重疾病的風險。那些愛吃肉類和加工食品的人，擁有較高的炎症風險，慢性炎症可能導致自身免疫性疾病、糖尿病、中風、心臟病等嚴重狀況。
如何吃素又健康？
第一， 儘量讓我們的食物多樣化，像糧穀類的，大豆還有一些雜豆等。大豆可以做很多製品，比如豆腐等，富含優質蛋白。像菌藻類的，它們相對含鐵比較高，總的來說，含蛋白質，礦物質，維生素比較多一些，比較全面。然後就是各種蔬菜。還有一類，就是堅果，它的營養密度很高，也含有比較豐富的蛋白質，各種礦物質和維生素，並且口味不錯。
第二， 吃素食當中，有很多的蔬菜，儘量吃新鮮的，深綠色的蔬菜，相對的它們含VC比較多。吃素食呢，很容易缺乏鐵元素，VC有一個作用，可以幫助我們的鐵吸收利用。另外選擇一些橙黃色的，比如說像紅色的水果，也是含VC比較豐富的。還有像柑橘類的水果，像大棗，還有像草莓這一類的，它們都含VC比較豐富。像一些加工的蔬菜，比如泡菜，不太建議大家吃得太多。
第三， 如果真決定吃素的話，可以吃蛋奶素，不建議大家吃純素。
真正合格的素食者，需要全面攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽等。只要在飲食上做到均衡膳食，合理搭配，保證人體攝入足夠的必需營養素，不僅不會導致營養不良，反而對身體健康有很大的益處。
