近期，我國科學家在專業期刊《BMC Public Health》上發表學術論文，詳細分析了我國的急性胃腸炎和食源性疾病負擔狀況。這項爲期一年的研究由國家食品安全風險評估中心聯合上海、江蘇、浙江、江西、廣西、四川六省的疾病預防控制中心共同完成。
食源性疾病
全球性挑戰
項目參與者、評估中心重點實驗室陳豔研究員介紹，2010年至2011年，全國約有7.48億人次發生急性胃腸炎，4.2億人次因病就診。這其中可能有約1/3由食物引起，也就是說，每年全國吃出急性胃腸炎的就有2億多人。僅急性胃腸炎一項，共造成全國損失1.7億元，消耗的醫療資源與社會資源更是難以估計。從發病率來看，我國與發達國家並無明顯差異，這也是世界衛生組織一直強調的“食源性疾病是全球性挑戰”。
發病形式隱蔽
早期發現預警難
隨着生產生活方式的改變和經濟的發展，食源性疾病的特徵也在悄然變化。目前食源性疾病暴發更多以跨地區“集中發生，分散發現”的形式出現，發病形式更加隱蔽和難於識別，傳統的被動報告系統很難做到早期發現和預警。
在借鑑發達國家經驗的基礎上，我國於2011年開始着手建設食源性疾病主動監測體系，採取“主動出擊”的方式搜索相關病例和識別暴發，將監測關口前移，最終將和現有的被動監測體系一起，實現“以疾病找食品”和“以食品找食品”雙管齊下的溯源防控。
生熟不分
是家庭食物中毒主因
對於如何預防食源性疾病，評估中心食源性疾病監測部副主任郭雲昌研究員介紹說，國際上最有效、最簡單易學的預防措施就是“WHO食品安全五要點”，分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。其中生熟分開是老生常談的話題，但仍是發生家庭食物中毒的主要原因。普通老百姓常常忽略製作生食與熟食的器具分開使用的觀念，處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細菌會通過器皿污染熟食，應使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食，以避免交互污染。
