寒冬降臨後，吃火鍋的人越來越多了。火鍋做起來簡單、取材廣泛，吃起來又暖和又熱鬧，但是，這樣的美食並不是每人都適合，有的人吃了火鍋後，會出現上火、口腔潰瘍、消化不良等症狀，嚴重的甚至會腸胃疾病急性發作。其實，只要根據自己的體質和身體情況科學選擇，絕對是可以健康和美味兼得的！
1、四種湯底謹慎選
麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾病、痔瘡的朋友和熱性體質的人最好避免。
海鮮火鍋：嘌呤含量高，痛風患者、海鮮過敏（過敏體質）、皮膚溼疹的朋友最好繞行。
羊肉涮鍋：暖熱補虛，熱性體質、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及瘡癤的朋友避免食用。
菌類火鍋：對菌類過敏的人和痛風患者避免此鍋。
2、燙菜要葷素搭配
葷菜和蔬菜比例比控制在1:2到1:3，不要點太多的肥牛羊卷，可以在葷菜中增加一些鴨血、牛百葉、魚片這些的低脂的葷菜。多點菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麥菜等綠葉蔬菜。
一些清火的瓜果類也值得推薦：黃瓜、冬瓜、生瓜片不僅滋味清甜，去油解膩，所含能量也甚低。豆腐也是不錯的選擇，不僅能增加火鍋的鮮美還能補充蛋白質和鈣。
3、可以用澱粉含量豐富的蔬菜做主食
印度飛餅、金銀饅頭、蔥油餅等都是火鍋店裏常見的主食，這些油炸類的麪食往往包裹着較多的脂肪，不僅能量高，消化起來也頗爲費勁。飽食火鍋後，胃部已經充滿食物，高負荷運作，此時吃些蔬菜水餃、雜糧面則顯得健康很多。
如果在燙菜中點了土豆片、山藥、藕片、粉絲等澱粉含量豐富的食物，主食就可以免掉了。
4、慎點酒精類飲料，可選擇新鮮果蔬汁、酸奶、茶水等
酒精類的飲料會對腸胃產生較大的刺激，給腸胃帶來額外的負擔，酒精的代謝物會影響火鍋中嘌呤在體內代謝成尿酸的排泄，增加痛風的風險。
5、吃對順序很重要
吃火鍋前，可以先喝一些酸奶、果蔬汁，熱湯，能刺激胃腸分泌消化液，爲接下來的胃腸工作做好準備。純正的果蔬汁、酸奶還能爲身體提供部分維生素和膳食纖維，促進鈣、鎂等營養素吸收。其中酸奶還能起到保護作用，緩解過辣、過燙食物的對腸胃的刺激。
6、涮菜開始後，先涮幾片肉，增加鍋底的鮮味
然後將蔬菜和肉類間隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高達30%，如果一開始就集中涮肉，鍋底變的十分油膩，此時在投入蔬菜、凍豆腐疏鬆結構的食物，會吸收不少油脂。
澱粉含量高的燙菜和主食也不要等到結束的時候纔想起來吃，邊吃肉邊吃主食，不僅能保護胃腸健康還能控制食量。
7、吃火鍋要避免的事：
邊吃邊聊，用餐時間過長
朋友小聚，一席火鍋可以邊吃邊聊幾個小時，不知不覺中進食過量，導致胃腸超負荷運作而導致紊亂。
愛吃燙食
火鍋湯最高溫度可以達到100度以上，剛出鍋的燙菜尤其是還裹着一層紅油，食物很難散熱，將這樣的食物送進口中，會導致嘴巴的黏膜表層受傷。
熱的冰的一起吃
無論是冰鎮啤酒、冰鎮果盤還是雪糕都不適合與火鍋搭配，否則會使腸胃受的刺激過大。
讓食物久煮
這樣會導致燙菜營養成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也會因久煮而失去原本的效果。
正確的方法：豆腐、鴨血等難以煮熟的食物可以早點下鍋，牛羊肉片則要注意觀察肉片顏色，不圖鮮嫩，直至肉片捲曲變成灰白色，才能食用。藕片等澱粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到綿軟。新鮮蔬菜一熟便可撈出，無需久煮。
不能貪鮮喝湯。鍋內的鹽類經過久煮，會不斷濃縮，亞硝酸鹽也是如此，所以要喝湯可以在火鍋剛開始煮時喝。
