1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。
一般來說，在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因爲富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白麪包和白饅頭的血糖反應都很高，但是全麥麪包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。
2、澱粉不同所導致的生糖指數不同。
在天然食品當中，澱粉是以澱粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，澱粉粒的大小不一樣，澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣，都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如，紅豆種子非常緻密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉，所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間，遠遠低於大米白麪製成的主食。總之，澱粉和澱粉不一樣，對於糖尿病人而言，豆類優於穀類。
3、澱粉顆粒越小，生糖指數越快。
澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物，澱粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反應也更高。然而需要注意的是，食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，則不僅不會促進升高血糖，反而會降低葡萄糖的吸收速度，從而有利於血糖控制。
需要提醒的是，如果您喜歡喝大米粥，可以搭配一些饅頭片;如果您胃腸道沒問題，可以在喝粥前吃1—2片阿卡波糖片以延緩糖的吸收;如果糖尿病人已經腎功能不好了，就不要喝八寶粥了，因爲八寶粥裏含植物蛋白比較多，會增加腎臟的負擔。
喝粥吸收快，您可以分餐，也就是說先吃2/3，兩小時後再喝1/3。這樣，血糖的波動就會小一些。
