患者多食含有豐富蛋白質的豆類及其製品，可補充因糖原異生而消耗的蛋白質，防止負氮平衡有利於健康。豆類及其製品中含有一種多糖物質豆膠，現代研究證實它具有促進胰島素的分泌及改善組織細胞對胰島素的敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利於病情控制。在北方，用黃豆粉、小麥面、蕎麥麪做的混合食品，很受糖尿病患者的歡迎。
豆芽、豆腐是人們常食用的菜，同樣適合糖尿病患者。紅豆、黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆及其製品，如粉皮、粉條，因其含糖量較高，故食用量大時，比如超過100克，就要減少主食量。豆漿對糖尿病患者來說是一種良好的飲料，食用不宜加糖，較適合、血脂和血壓比較高的人飲用。糖尿病腎病患者需低蛋白，應少食豆類及其製品，因現代研究表明高蛋白飲食可引起腎小球濾過膜屏障的損害，引起腎小球高濾過，促進腎小球基質的增加，因而能促進腎小球硬化作用。
