酒精
5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經後乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。
專家態度：有可能。
爲什麼酒精會導致如此之多的癌症？北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，其實國外有研究發現，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌症，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統功能。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷，讓身體出現慢性炎症反應。美國丹佛癌症檢測中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。而醫生在臨牀中也發現，大量飲酒的人容易患上食道癌。
黃麴黴素
1張紅牌，已確證增加肝癌的風險。
專家態度：正確。
黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，一般的水洗、烹調難以去除。郝純毅解釋，黃麴黴素主要與人體中蛋白質和DNA結合，所以對每一個器官都有可能造成危害。由於毒素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌。但在乾燥的環境中，黃麴黴菌不容易生長。
所以他建議大家，平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，儘可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、黴壞的食品。
紅肉和加工肉
各1張紅牌，已確證增加結直腸癌的風險。
專家態度：正確。
北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟製品，這些食物富含蛋白質和脂類，所以會與結直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，爲了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來，也很容易誘發大腸癌。
所以，他提醒大家應儘量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應在50克以下爲好。
β胡蘿蔔素
1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。
專家態度：反對。
一直被看作健康營養素的β胡蘿蔔素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫科大學公共衛生學院教授指出，這個結論來自於一次研究。研究的目的是看一下補充β胡蘿蔔素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果意外發現，消化道腫瘤風險降低了，肺部腫瘤風險卻增加了。對此，有些專家卻提出了異議。衛生部中日友好醫院中醫呼吸科（中醫肺病科）首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿蔔的人比大量食用胡蘿蔔的人，肺癌發病率要高7倍。這是因爲β胡蘿蔔素在人體內可加倍分解爲維生素A，保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。
含砷飲用水
1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。
專家態度：有可能。
教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜。砷的毒性衆所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自於飲用水污染。正常自來水經過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬於安全範圍，大家不必過分擔心。
廣式鹹魚
1張黃牌，可能增加鼻咽癌風險。
專家態度：正確。
實驗表明，廣式鹹魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。中國醫學科學院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出，鼻咽癌確實和廣式鹹魚有密切的關係。不僅如此，魚乾、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。
鹽、鹹食
1張黃牌，可能增加胃癌風險。
專家態度：正確。
鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。中國抗癌協會胃癌專業委員會祕書長季加孚教授指出，吃得太鹹的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞，爲了修復受損部位，細胞會出現代償性增生，增加癌變風險。由於胃是食物進入人體後停留的第一個器官，所以成爲首當其衝的“受害者”。
高鈣飲食
1張黃牌，可能增加前列腺癌風險。
專家態度：不必擔心。
雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認爲，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣，暫時沒有太大的風險。
水果： 4張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。
