取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘，盆裏放清水，用手揉搓麪糰。洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即爲麪筋。
涼皮的做法-涼皮怎麼做？
涼皮的做法
以下是涼皮的幾種做法介紹：
做法一：
原材料：麪粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子
做法步驟：
1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘，盆裏放清水，用手揉搓麪糰。
2、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即爲麪筋。
3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻。
4、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(爲了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。)
5、將涼皮放涼切條，麪筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末，將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調料。
6、將所有材料放在一起拌勻即可。
做法二：
原材料：麪粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、祕製辣椒油和調料。
做法步驟：
1、和麪。按計劃的數量將需要的麪粉倒入盆中，用涼水和麪，然後放入能淹住，麪糰的涼水的容器中，浸泡20分鐘到半個小時。
2、過濾。倒入缸中沉澱，注意：夏季過六個小時要換一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍，注意，必須是鋁合金鑼，其他的不能用。
4、面汁。把沉澱好的面汁，按鑼的大小，在鑼中均勻晃平。
5、旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。
6、蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約一分鐘即可。
7、取皮：將鑼取出刷油。
8、揭皮，雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出。
9、把皮放整齊，用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的常記涼皮就做好了，再把蒸好的麪筋切好，麪皮切成條，切的時候要非常的利落，剁開切。
10、最後加入醬油、醋、還有黃瓜絲、祕製辣椒油和調料汁，就做好了常記涼皮。
