有的人會發現菊花茶變成了綠色，很多人會選擇扔掉，以爲菊花茶徹底變質不能再用了，實際上這有可能是正常的現象，沒必要直接扔掉，只要在浸泡過程中注意一些技巧就行了。
1、這是正常的現象，並不是變質，大可不用擔心。我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因爲其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是人們認爲喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。在菊花茶裏，黃酮類物質一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水裏了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色。
2、除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸鹼性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學研究發現，如果泡茶用水偏鹼性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，也會造成菊花茶顏色不一樣。所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。
3、儘管菊花泡茶變綠有很多可能性，但很快變綠的，絕對有問題。排除不了市場上存在被硫薰菊花的可能性。”老中醫鄭俊謙表示，如記者買的兩份疑被薰過的菊花，顯然可排除水質和浸泡時間的影響。因爲三種同是貢菊，且產地來自同一省份，用的是同一壺水，且浸泡的數量相同，時間也非常短暫。
