從營養角度與口味上來看，毛尖茶最好用80度左右的開水沖泡最爲好。一方面能夠保持毛尖的清香和原味，同時也利於茶水中的營養物質流失的最少。如果水溫過低會導致茶水泡不開，失去一定的清香，要是水溫過高的話會造成一些有機營養遭到破壞，失去一定的營養，所以80度的水溫的最適合的。
由於綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保存了鮮葉內的自然物質。其中茶多酚，咖啡鹼保存了鮮葉的85%以上，葉綠素保存50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
最科學研究結果表明，綠茶中保存的自然物質成分，對防朽邁，防癌，抗癌，殺菌，消炎等均有特殊效果，爲發酵類茶等所不及。所以喝毛尖茶有什麼好處也有這些功效。
茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料無可替換的。宋代歐陽修《茶歌》讚頌道：“可以療百疾，輕身久服勝胡麻。”這裏講的“輕身”和現代的減肥，健體和降低血脂等有關。茶葉(尤其是綠茶)中咖啡鹼能進步胃液分泌量，幫助消化，增強分解脂肪的能力，所謂“輕身”的道理主要也在這裏。像綠茶類的安吉白茶，洞庭碧螺春，西湖龍井，信陽毛尖，黃山毛峯以及竹葉青，四明綠茶等都有良好的減肥降脂效果。
毛尖茶是很好的調養身體，修身養性的飲品。具有一定的營養價值，能夠很好的降低血脂和血糖。對於慢性病高血壓和糖尿病患者具有一定的調理效果。另外也能做到提神醒腦，促進消化，清熱解毒的效果。要注意的是最好用80度左右的開水來浸泡最好。
