百吃不厭的經典川菜都有哪些 經典川菜如何烹飪

魚香肉絲用料都有哪些

魚香肉絲用料：豬裏脊200克;冬筍;木耳;雞蛋;蔥;姜;蒜;泡辣椒;鹽;糖;米醋;醬油;加飯酒;澱粉;花生油;1.豬裏脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整;切成絲然後泡在水裏面，這樣可以把肉絲裏的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮;

2.泡白後放在笊籬裏潷水，不用太乾，因爲肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了;然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿;

魚香肉絲怎麼做入味

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝乾水備用，冬筍切絲，要順着切，橫着切一炒就碎了，切記。

4.重中之重，調汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;鹽一點點;醬油15克;澱粉15克;)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

5.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，就像小時候趁成績好的同學不注意劃他的作業本似的那樣，肯定特帶勁，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。

水煮魚的用料是什麼

勁爆水煮魚用料：草魚700克;幹辣椒10粒;大蒜5粒;生薑1塊;油麥菜2顆;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火鍋料4湯匙;黃酒1/2湯匙;雞蛋清1/2個;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2湯匙;水澱粉;菜油;鹽;

1.將魚剖開，洗淨腹內異物和黑膜片成片。用一個大容器，將魚片反覆漂洗至水清撈出。在魚里加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後，加入水澱粉抓勻，醃10分鐘。2.把幹辣椒切成段，生薑大蒜切成片。青蒜苗洗淨後切成段，芹菜和油麥菜洗淨，摘成段。

3.用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部，另起鍋放少許油，油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香，往鍋內注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗。

水煮魚煮法小貼士

4.放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘，將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生，將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內，在碗裏放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻。5.鍋內4湯匙菜油，油熱後加入花椒炸香後關火，把幹辣椒略推動鍋，趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。

小貼士：1.如果用固體火鍋料，冬天容易凍結，吃時最好用能加熱保溫的容器，比如干鍋類。2.墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入。3.炸香花椒後關火，再放入幹辣椒，避免辣椒炸糊。4.魚吃完後，還可以在裏面煮些豆腐、蘑菇之類。

麻婆豆腐用哪些料做的好吃

麻婆豆腐用料：嫩豆腐500g;牛肉末100克;蔥2根;蒜4瓣;姜3片;郫縣豆瓣醬2大匙;生抽1匙;白糖1小匙;料酒1匙;高湯適量;花椒15克(或花椒粉);水澱粉;植物油2大匙;高湯(或水);

1.豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用。2.炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油。

正宗的麻婆豆腐怎麼做

3.加入牛肉末炒至肉末變色斷生。放入豆腐丁。再加入高湯(或水)，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右。用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可(加青蒜苗更好)，還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。

小貼士：1、正宗的麻婆豆腐採用牛肉末，口感比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。2、也可以不用花椒，臨出鍋時撒把花椒粉即可。3、如果用花椒粒，炒香後一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐的豆腥味和滷水味，並且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。

5、炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬纔不易糊，並且香。6、水分被煮出來，從而調料味逐漸進入豆腐內才最好吃。7、郫縣豆瓣醬有鹽了，所以加鹽要酌情添加或不加。

麻辣花生用料有哪些

麻辣花生用料：花生350克;幹辣椒;花椒;鹽;糖;1.取花生350克，沖洗乾淨;鍋中倒入適量水，將3—5根幹辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗淨的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮;然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。3.放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。(準備製作前取出即可);炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

麻辣花生如何做的入味

4.花生色澤微黃幹鬆時關火撈出即可;準備好幹辣椒段和花椒;另起鍋，加熱炒制花生時剩餘的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。5.待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中;加入適量鹽和糖，翻炒均勻;剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。

6.輕鬆三步：浸泡—冷凍—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味;剝好的花生冷凍在冰箱內使花生炒制後更加酥脆;炒制時冷油下鍋小火翻炒。

小貼士：1、花生在辣椒花椒水中浸泡的時間可適當延長，越久越入味。2、花生去皮麻煩，趁花生皮沒有全乾時捻開或雙手搓開會方便一些，或者直接購買無皮花生。3、炒制或炸制花生時要冷油下鍋，小火炸炒，不宜外糊裏生。

川味回鍋肉如何做美味

川味回鍋肉用料：豬肉;青蒜苗;胡蘿蔔(建議加入);黑木耳(建議加入);洋蔥(建議加入);糖;味精;郫縣豆瓣;1.豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據說這五花肉一塊，最好要後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。

2.怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜薑末和洋蔥，小火煸炒(這時候火不能太大，以免佐料由於火大炒胡，讓其香味慢慢放出)，再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

3.這時肉基本已經炒好了，加點糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿蔔，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香!4.裝盤即可。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。

夫妻肺片的做法是什麼

夫妻肺片用料：牛腱子1條;滷肉用的各種香料;滷汁;生抽;辣椒油;花椒油;生蒜;油炸花生;熟芝麻;花椒麪;糖;1.滷肉，滷好的牛腱子：2.油炸花生略搗碎，熟芝麻擀成面，生蒜搗成蒜蓉。

3.盛小半碗滷汁，放涼後加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒麪、一點點糖以及步驟2中的花生芝麻碎和蒜蓉，調好味汁，如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香。4.把步驟3的味汁澆在切成薄片的牛肉上。