浙江最是盛產大黃魚了，黃魚肉鮮骨頭少，自古便有“瑣碎金陵軟預膏”的美譽。而雪裏蕻鹹菜則是寧波家家戶戶的常備菜。兩樣合在一起做出的湯味道會如何呢？寧波人喜歡吃醃製鹹貨，有“三天不吃鹹菜湯，腳骨有點酸汪汪”之說，究竟雪菜黃魚湯怎麼樣呢？一起來看看吧。
雪菜黃魚湯是寧波十大名菜，色澤奶白，清爽鮮濃，有補虛養身調理，貧血調理，健脾開胃調理的功效。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裏蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。在寧波，雪裏蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。
當地有句老話：“三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪。”以此表達對雪裏蕻、鹹菜的嗜好。動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。
據說，龍王封黃魚爲黃甲將軍，它便認爲自己了不起，橫衝直撞，欺負小魚，鬧得羣魚不得安寧。一天風平浪靜，碧海似鏡，老章魚、帶魚等在水中玩得非常痛快，黃魚無事生非，它悄悄游到墨魚身旁，想咬住墨魚的長鬚捉弄一番。墨魚向它吐了一口黑煙，倒退急逃。
黃魚以爲墨魚膽大包天，犯了王法，於是緊迫不放，在黑水中橫衝直撞，結果撞到電鰩魚身上，觸電受驚，猛竄出丈遠，不料又撞到老章魚的吸盤上，老章魚用它那鋼爪，緊緊抓住黃魚，狠狠把它摔到礁石上，黃魚的腦殼被摔得破裂。龍王知道後忙派水尖魚，將兩顆珍珠丸鉗入黃魚的頭裏，接好了骨頭。現在的黃魚頭坑坑窪窪，頭骨裏那兩顆白白的珠子就是證明。
準備材料
主料：大黃魚(700克)
輔料：冬筍(25克) 芥菜(100克)
調料：黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油（煉製）(30克) 小蔥(10克)
做法
1. 將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內臟，洗淨，瀝乾水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；
2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；
3. 淨筍肉切成柳葉片待用；
4. 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另一面，接着烹入黃酒，加蓋燜一下；
5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；
6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽，用旺火燒開，再加味精，盛入大湯碗中即成。
小技巧
1.我用的高湯煮湯，如果沒有高湯那就煮好後加點雞粉，因爲加了高湯和雪菜，所以最後鹽的用量一定先嚐後再添加。
2.老雪菜即醃漬時間較久，且色澤較深黃的雪裏蕻，大多用來煮湯，尤其搭配黃魚，湯鮮味濃，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。
3.老雪菜只用梗不用葉，煮好後先試一下鹹淡，再調整鹽量的多少，以免太鹹。
注意事項
1.但含有草酸鈣，煮食前需焯水；
2.雪菜本身有鹹味，放鹽前先嚐下湯的鹹度；
3.傳統的雪菜黃魚湯都使用豬油，沒有也可用普通的油代替。
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便祕。但芥菜不能生食、也不宜多食。
食物相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
