牛肉膏(Beef Extract)又稱牛肉浸膏，是採用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶於水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現了一些熟食店、麪館爲牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。
用牛肉精、牛肉膏可將豬肉變成牛肉，這個方法在目前的餐飲行業很受歡迎，他們還稱，泡椒雞爪也可直接用香精泡製。用豬肉搭配牛肉膏而成的“假牛肉”，在顏色和香味上完全達到以假亂真的效果。泡椒香精泡出的雞爪，口感和味道上與市場上售賣的無異。
