專家介紹說，早晨，人體內儲存的葡萄糖經過一夜的睡眠後已被消耗殆盡，這時需要含豐富碳水化合物的早餐來重新補充、儲藏能量。
同時，夜間胃裏分泌的胃酸如果沒有食物去中和，就會刺激胃黏膜而導致胃部不適，久而久之則會誘發胃炎、胃潰瘍。另一方面，如果不吃早餐，午飯必然食量大增，從而造成胃腸道負擔過重，導致胃部疾病。
早餐不僅要吃，而且要吃得健康、吃得合理。專家指出，早餐要注重合理搭配，做到幹、稀結合。熱稀飯、熱麥片、熱豆漿等，搭配麪包、雞蛋、花生、瘦肉和豆製品是較爲理想的早餐組合。因爲稀飯等食物消化較快，可能沒到中午就會讓人產生飢餓感，而雞蛋、花生和豆製品等不僅耐消化，還含有豐富蛋白質和脂肪，能夠較好地給人體補充能量。研究表明，豆製品、鮮魚、鮮肉、蛋對胃黏膜有良好的保護作用。
很多人有早上喝牛奶的習慣，專家表示，喝牛奶的同時最好搭配穀類食品。專家解釋說，穀類食品在體內能很快分解成葡萄糖，糾正一夜後可能產生的低血糖，同時促進人體對牛奶營養素的吸收。
需要提醒的是，早餐切勿吃“冷食”。因爲，早上人體的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，這時如果將冰冷的食物吃下肚子，則會造成體內各個系統的攣縮，使血流更加不順。
