“醃篤（dǔ）鮮”是一道上海本幫萊，江浙兩省也非常流行。
原料
春筍2000克，豬後蹄膀（肘子）1只，約1000克，鹹肉500克，火腿250克。
製作
春筍斬去老根，去筍衣切成滾刀塊，蹄膀（肘子）刮洗乾淨表皮，除去殘剩的豬毛，斬成3釐米見方的塊，用沸水焯過，再用清水洗淨血污。鹹肉也切成3釐米見方的塊，用冷水浸泡2小時，以除去部分鹹味。火腿用鹼水仔細清洗表皮上的油污，並用刀刮乾淨，斬成2釐米見方的塊。將上述四種原料同時放入沙鍋中，一次加足水，（不要燒到中途再加水），加黃酒。蔥節。薑片，用大火燒開，撇盡浮沫，改用中小火燉至蹄膀用筷子能比較容易戳進去時，加鹽調味，揀去蔥節、薑片，撒些胡椒粉，就燒成一鍋湯汁醇厚、肉綿筍脆、滾燙香鮮的“醃篤鮮”了。
由於此萊是用筍、鮮肉、鹹肉、火腿小火慢燉，充分吊出了原料的鮮味，因此，不必再加味精。
筍有“素食第一品”之稱，它含有一定的蛋白質和大量的膳食纖維。特別是有多種氨基酸，所以纔會如此鮮美。
另一方面，筍的脂肪含量很低，只有0．3％左右，用它來與肉類同煮是讓筍來吸收肉類的脂肪，也利用筍的鮮味來改善肉類的口味。
爲了病友的健康，建議食用時先撇去湯上浮油，以減少脂肪的攝入量，也可備豌豆苗250克在湯內涮燙食用。
病友在食用此菜時可多吃些筍，注意總熱量不要超標。
說明
1．此道菜用的筍是指長大後能成毛竹（楠竹）的筍，俗稱毛筍。
2．火腿可選用相當於後蹄膀部位的一段，一般稱之爲“腿筒”，半隻就夠了。
3．由於用了鹹肉和火腿．它們本身都是鹹的，成菜後湯中已有一定的鹹味，最後加鹽調味時一定要注意一次不要加得太多，以減少鹽的攝入量。
原料
馬蘭頭（馬齒莧的嫩頭）200克香乾（豆腐乾）50克。
製作
把馬蘭洗淨，鍋中水燒開後，把馬蘭放入沸水中燙一下，撈出，控幹水分，切成末。香乾放沸水中燙泡10分鐘，以除去豆腥味。把香乾剖爲兩到三層，再切成細條，然後切成細丁。將馬蘭末放入盤中，上面放香乾細了，調料用上等生抽，加一點兒芝麻油，拌勻後澆在萊上，吃時再拌勻。
特點
馬蘭是春天常見的野菜，清香可口，含有豐富的鐵、磷、鈣等微量元素及胡蘿蔔素，還具有明目祛火，清熱解毒的功效，也是一味殺菌消炎的良藥，有“天然抗生素”之美稱。
春天常吃一點兒馬蘭對身體有好處。
本菜總熱量爲308千卡。
原料
豆腐200克，紫菜20克，幹蝦仁30克，料酒、蔥薑汁各1
5克，精鹽。雞精各3克，味精2克，胡椒粉0．5克，湯500克，香油5克。
製作
1．將豆腐切成厚片。紫菜撕成小片。幹蝦仁用溫水泡至回軟。
2．沙鍋內放湯，加入料酒、蔥薑汁，下入豆腐、蝦仁及泡蝦仁的原汁燒開，燉約15分鐘左右。
3．下入紫菜、雞精、精鹽、胡椒粉、味精略燉入味，淋入香油即成。
特點
湯汁鮮醇，豆腐軟嫩，營養味美。大豆製品中的可溶性纖維含量較高，可以顯著降低血糖、甘油三酯和膽固醇。
提示
要用小火燉制。
