味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，穀氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作爲精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。
正常成人每日攝鈉1~2克便可滿足生理的需要，如過食則可造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力升高，同時血容量升高，加重心、腎負擔，進一步使血壓升高。調查表明：我們平均食鹽每增加1克，收縮壓（高壓）就增加2毫米汞柱，舒張壓（低壓）就增加1.7毫米汞柱。而60歲以上的人對鈉的攝入尤爲敏感，所以，老年人對味精的攝入應該與食鹽一樣慎重。患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人更是如此。嬰幼兒時期以不吃食鹽爲宜，味精當然也以不放爲好。
小編語:同樣的雞精也是如此,還有醬油裏面也含有味精的成分,另外,像臘肉鹹菜等醃製品同樣含有不少鹽分,平時同樣不能多吃.
