亞麻籽油是由亞麻籽經過壓榨製取的油類，亞麻籽在中國屬於傳統的油料作物，只是身在深山無人識，現在人們知道了它價值。亞麻籽油含有豐富的亞麻酸（其含量可達到57%）。亞麻酸在體內可以氧化成支配大腦運轉的DHA，提供給大腦充足的營養。
體內如果缺乏亞麻酸，很容易導致歐米伽三脂肪酸攝入的不平衡，從而引起腦萎縮，對老年人來說，缺乏亞麻酸也會增加老年癡呆的發生機率。亞麻酸對於高血脂的生成也有很好的抑制作用。
“亞麻籽油最好是生吃。”西木說，亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇有機冷榨的，在食用時最好是涼拌和調湯，千萬不能用來煎炒烹炸。老年人每天攝入的亞麻籽油在2~6小食勺比較適量，亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配，這樣才能更好地起到保健的作用。
亞麻籽油對於高血壓冠心病動脈硬化等其他心腦血管病患者也同樣具有良好的保健作用。
