食物原料
黑木耳，又名木耳、桑耳，別稱木需、木娥、木茸。爲木耳科植物木耳的子實體，屬於野生食用菌。傳統中醫藥認爲，木耳味甘氣平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效。主要成分爲脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，以及維生素B1、B2、C等。
近年，國外經過試驗研究發現黑木耳有減低血液凝固、減慢血小板凝聚和防止血液中膽固醇沉積的作用。中老年人經常食用，有益於預防中風、冠心病、減少腦血栓和心肌梗死的發生。這與阿司匹林的作用相似，但黑木耳沒有阿司匹林的副作用。
我國醫學部門近年研究，發現長白山地區產的黑木耳，其抑制血小板凝聚率爲42.2％，食用一次黑木耳，抑聚率可維持達12小時以上。可以用來預防各種大手術，特別是心臟瓣膜手術後血栓形成等疾病。每100克黑木耳含鐵量爲185毫克，鐵是造血要素，經常食用黑木耳，可輔助治療缺鐵性貧血。
經過現代藥理分析，黑木耳還含有一定量的卵磷脂、甾醇，有益於健腦，並有止血作用。它還含有豐富的礦物質，能與人體內的結石發生化學反應，可以分化結石，使之剝落、化小，便於排出體外。黑木耳還能促進消化道和泌尿道的腺體分泌，潤滑管道，協助分泌物質催化結合，這也有助於體內結石的順利排出。
黑木耳還含有“多糖體”物質，對人體內的腫瘤有中解作用，並有一定的免疫特性，可使癌症患者體內球蛋白組成的成分顯著增加，增強抗體，抑制癌細胞的漫延和擴散。
