近些年過敏性疾病患病率不斷上升，且具有規律性，發達國家高於發展中國家，城市高於農村，這似乎與飲食結構有關。研究結果表明，動物性食物攝入越多，過敏性疾病的患病率越高，飲食——尤其是高脂飲食與過敏性疾病關係密切，是一個值得重新認識和重視的領域。
常見的過敏性疾病有過敏性鼻炎、支氣管哮喘、溼疹和蕁麻疹等，其共同的病理基礎是內外因素刺激而引起一系列病理變化，如毛細血管擴張充血，通透性增加，平滑肌痙攣，黏膜上皮通透性增加，使過敏物質易透過黏膜進入體內等。
到目前爲止，人們更多地注意到進食高蛋白食物如魚、蝦、蟹等容易過敏，而對脂類食物的致敏作用長期被忽視。事實上，脂類物質在過敏性疾病中起着更爲重要的作用。如花生四烯酸代謝產物和血小板活化因子是過敏性疾病最重要的介質，均爲脂類產物。在消化道中，脂類產物比蛋白質產物更容易經腸黏膜進入血液循環而引起致敏。
科學家研究證實，飲食的非特異性作用及潛在的病理作用是導致世界上過敏性疾病患病率不斷上升的最主要因素，以食物中脂肪成分最爲重要。機體進食相對多的脂類，可使血中飽和脂肪酸和亞油酸含量升高，進而使細胞膜的脂肪酸含量增加，長期高濃度的底物刺激，可引起花生四烯酸代謝產物和血小板活化因子活性增加而誘發或加重過敏性疾病。
爲減少過敏性疾病的發生，過敏體質人羣飲食中應儘可能減少進食動物性食品、植物油類和不易消化的食物，如蛋、奶、肉比例不應超過15%～20%，食物不能過多的油煎或油炒，宜採取低鹽、低糖等低能量飲食，增加新鮮蔬菜、水果（如苦瓜、西紅柿、胡蘿蔔、蘋果、雪梨等）的含量，尤其在過敏發作期間，更應限制飲食，這是非常重要而又簡單有效的措施。
