惡性腫瘤和癌症是兩種對人們健康威脅最大的病症，疾病發作期間，如果不及時進行治療控制，極易威脅患者的生命。世界癌症研究基金會組織世界各國的權威專家，總結了近年來世界各國最新的研究成果，結果發現，經常攝入某類食物很可能會增加一種或多種癌症發生的風險。爲了能讓大家更好地預防腫瘤癌症等疾病，下面將這些富含致癌物的食物詳細介紹：
一、紅肉及加工肉
紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和遊離鐵離子，可導致自由基生成，刺激結直腸細胞過度增殖，過量攝入可增加腸癌發生的風險。加工肉一般指經過煙燻、鹽醃製、或加入防腐劑保存的肉製品等。肉製品在加工過程中爲了延長保質期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在醃製過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物，而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。專家建議每人每週紅肉攝入量應少於500克，並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。
二、發黴的食物
穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生黴變，而被黃麴黴菌污染，這種菌會產生黃麴黴毒素。研究發現黃麴黴毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發現的最強的肝癌致癌物。
三、燻烤及高溫煎炸類食物
明火燻烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口，但肉製品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環芳烴等致癌物，高溫烹調土豆等澱粉類食物可產生丙烯酰胺等有毒有害物質。因此，如果喜歡吃燒烤食品，應注意避免明火炭烤，可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤，烤箱溫度最好低於150～180攝氏度之間；油炸食物時注意控制溫度和時間，油溫應低於160，以不冒煙爲宜，並應避免食物顏色發黃，而產生高溫致癌物質。
四、添加各種人造香精色素的加工食品
國外曾用來作爲人造奶油着色劑使用的奶油黃，後來因被發現可誘發動物肝癌而禁用。近年來發現合成色素多數有害，各國都對其加以嚴格控制，在發達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的，需要時加入果料、菜料等進行調色，而不加入人工色素。在平時飲食中，一定要注意減少這類化學食物的攝入。
99熱心醫生溫馨提醒：癌症與飲食是息息相關的，要預防癌症還是要多注意飲食方面的問題。吃對了保健，吃錯了致癌。
