胃癌發生在胃，人們自然很容易想到與食物有關，這是有道理的。因爲食物直接接觸胃，又在胃內停 留消化，胃要經常受到物理、化學、生物學因素的刺激，而食物中的各種致癌物、促癌物，也是先接觸胃 。世界各地多年大量的流行病學調查都顯示，食物因素在胃癌的發病和預防中有很重要的作用。由於改變 大環境、改變遺傳因素尚非易事，而“管好嘴”卻是容易做到的。所以，預防胃癌應該先管好嘴。
飲食不宜過鹹健康的胃本身有着十分嚴密、完善的自我保護機制，即胃黏膜屏障。高鹽飲食會使胃黏 膜上皮細胞對致癌物，如對亞硝基化合物敏感性增加。高鹽飲食地區胃癌高發，無論在日本還是在我國， 均是如此。
少吃煙薰食物，不吃黴變食品煙燻食品，特別是鹹魚，不僅含鹽分高，而且還含有大量亞硝基化合物 及多環烴類化合物，後者直接致癌，前者則可在低酸或細菌作用下合成致癌的亞硝胺類化合物。黴變食物 及糧食，特別是雜色麴黴菌污染，可能是致癌因素之一。
戒菸，少喝烈性酒菸草本身含有致癌物，吸菸者比不吸菸者胃癌高發50%，且開始吸菸年齡越低，死 亡率越高。飲烈性酒者比不飲酒者胃癌高發2～9倍，這主要與酒精破壞胃黏膜屏障有關。
改變不良飲食習慣根據國人大規模流行病學調查，不良飲食習慣，如吃飯過快、三餐進食不規律、喜 燙食硬食、暴飲暴食等，都和胃癌有一定關係，應該引起注意。
多食新鮮水果、綠色蔬菜水果、蔬菜中富含維生素c及a（β-胡蘿蔔素），能阻斷強致癌物的合成，抑 制其活化，促進其代謝，並刺激體內抗腫瘤免疫系統，胡蘿蔔素的這種作用尤強。維生素e也有抑制致癌 物和增強免疫力的作用。所以，可適量服用市售的維生素c、a、e製劑。
適當增加蛋、奶、鮮魚、鮮肉和豆製品的攝入量這些食物有一定的胃黏膜保護作用，豆製品還有抑癌 作用。
提倡食用大蒜和喝綠茶我國有不少研究和調查證實，大蒜可降低胃內亞硝酸鹽和黴菌的含量，並有抑 制致癌物的作用。綠茶能阻斷亞硝基化合物的形成。但注意不要過量。
充分利用冷凍保鮮方法冰箱進入尋常百姓家以及冷凍食品工業的發展，可使食物保鮮並保留其中有益 於防癌的成分。
此外，幽門螺桿菌感染與胃癌的關係已被公認，但根除細菌是否可阻斷胃癌的發生尚在觀察中。可喜 的是，階斷性成果顯示，根除幽門螺桿菌後，不典型增生、上皮腸化生等癌前病變可得以好轉和遏制。
