75℃左右的熱食熱飲食道粘膜輕度燒傷
臨牀研究發現，人體在37℃左右的情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，最適宜的進食溫度在10℃—40℃左右，一般耐受的溫度最高爲50℃—60℃。當感到非常熱時，溫度多在70℃左右。常常熱食的人，在溫度非常高的情況下也不覺得燙，可是在接觸75℃左右的熱食熱飲時，柔嫩的口腔、食道粘膜會有輕度燒傷，燒灼傷的粘膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，長此以往，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異，則會發生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌症病因備受關注的項目。
解剖發現：食道癌往往和食道炎同在
此外，由於粘膜的熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的粘膜受熱刺激反應會越來越不敏感，加之食道粘膜的神經反射原本就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，口腔粘膜會越增厚。
如此惡性循環，人會情不自禁地接受越來越嚴重的燒傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能造成久治不愈的食道炎，這種食道炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。屍檢時，食道癌往往和食道炎同在，食道炎往往比食道癌早10年。
熱飲熱食不但造成人們與腫瘤發生的聯繫，而且對食物的消化吸收也不利。
食物太燙，在口腔存在時間偏短，細細咀嚼、刺激唾液及與之混合過程都不充分，這不利用飲食的消化吸收。溫熱刺激往往掩蓋了味覺的充分檢驗，經常難以細細品位各種食物的美味，大多隻剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味。
長此以往，往往對其他食品食之不香，飲食會越發單一。形成食道癌的可能性越大。
