食道癌病因及飲食注意，經臨牀調查發現，經常攝入某些食物，患食道癌的機率非常高。
食道癌病因及飲食注意，食道癌治療專家介紹：一般認爲飲食粗糙、質硬、進食過燙、過快，飲用濃茶、烈酒，攝食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸菸可能和食管癌的發生有關;缺乏動物蛋白質、脂肪、新鮮蔬菜與水果等也與食管癌的發生有關;維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸攝入不足也會誘發食道癌。
有些地區長期喜歡吃黴變食物，如酸菜、蘿蔔乾、薯幹、玉米麪、黴花生等，這些黴變食物含有大量真菌，可以轉化爲致癌物亞硝胺。經臨牀調查研究發現，喜歡吃這類食物的人羣，患食道癌的機率非常高。
此外，還有資料研究表明食道癌高發區水土中的鉬、硒、鋅、鎂、鈷、錳等微量元素含量偏低，調查證明缺乏這些微量元素不但可以增加食物中的亞硝胺的形成，而且會引起食管上皮角化，增加亞硝胺致癌的發生率。
◎營養預防
1、多吃新鮮蔬菜、水果：因新鮮蔬菜、水果含有豐富的維生素及礦物質，特別是維生素C具有抗氧化作用，可阻斷亞硝胺合成，減少食道癌的發生。
◇蔬菜類：菜花、蘿蔔、芥菜、苦菜、油菜、胡蘿蔔、絲瓜、扁豆、韭菜、洋蔥、姜、大蒜、茄子、蘆筍、苦瓜、番茄、黃瓜、芹菜、魔芋、蔥、青蒜苗、南瓜、黃豆芽等。
◇水果類：無花果、大棗、獼猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圓、菱角、百合、枇杷、酸梅、蓮子、胡桃仁等。
2、禁吃過燙、粗硬、辛辣刺激的食物：因這些食物易刺激和損傷食道，引起食道病變，增加患癌機會。
3、禁菸、酒，不吃黴變食物：煙、酒及黴變食物都可能誘發食道癌，所以，一定要遠離它們。
4、多選擇以下食物
◇海產品類：鯊魚、帶魚、沙丁魚、鮑魚、海蔘、海帶、海藻、牡蠣、蚌肉、蛤肉、龜、鱉、蟹、魚油、魚皮、魚肚等。
◇糧食類：粗製麪粉、玉米、小米、麥片、黑米、蕎麥麪、薏米、大豆、綠豆等。
◇其他類：香菇、蘑菇、銀耳、木耳、牛奶、酸奶、牛肉、奶酪、禽蛋、動物肝臟、茶葉、食醋等。
5、日常生活中，水是人體代謝不可缺少的介質。所以，預防癌症還應多喝水。
◎營養治療
由於病變在食管，常發生吞嚥受限，或是完全不能進食。因此，食道癌患者常有營養不良。因此給患者提供合理、科學的營養飲食是非常重要的。
①臨牀治療前的營養調理：在決定給患者進行化療或是手術治療的同時，應有效地給予營養治療。如不能進食，可採用腸外營養。如果患者能夠進食，可給予軟食或要素飲食。飲食中府增加維生素和礦物質，保證足夠的熱量，以滿足代謝的需要，並改善術前的營養狀況。常用的營養飲食有蛋羹、魚湯、牛奶、豆漿，還可以吃一些易消化的軟食，如麪條、米粥等。
②臨牀治療期及治療後期的營養調理：如需要做手術治療，應採用靜脈營養輸液。如放療或化療，會引起局部水腫，常有進食困難。這時應給予流食或半流食，或食用對局部無刺激的軟食。治療結束後，飲食配方可根據病情及時調整。常用的營養飲食有蘿蔔羹、角羹、掛麪湯、銀耳冰糖粥，還可以多飲西瓜汁、藕汁、綠豆湯、黃瓜汁等，可防咽乾，治吞嚥不利。
◎營養食譜
薏米菱角瘦肉湯
［用料］薏米12克，菱角12克，田七3克，瘦肉適量。
［製作］菱角去殼，田七搗碎，將三者與瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉爛，隔天食1次。
［功效］本品含豐富蛋白質，又具有抗癌作用，適用於食道癌治療期間作爲輔助飲食。
半夏附子飲
［用料］半夏30克，附子5克，梔子15克，白糖20克。
［製作］①半夏、附子、梔子洗淨。附子放入瓦鍋內先煮30分鐘。②將半夏、附子、梔子同放瓦鍋內加水適量，置於武火燒沸。再用文火煎煮30分鐘，過濾，去渣，在汁液內加入白糖攪勻即成。
［功效］除煩止嘔，食道癌患者飲用尤佳。
［食法］每日3次，每次飲150克。
