野山椒炒牛肉的原料：牛肉
野山椒炒牛肉的配料：野山椒、香菜
野山椒炒牛肉的調料：薑絲、花椒、大蒜粒、鹽、老抽
野山椒炒牛肉的做法：
1、這道菜用的牛霖，超市購買的真空包裝沒有注水，炒出來，不會像菜市場買的牛肉都是水。牛霖（牛後腿）部分相對黃瓜條（牛後臀尖）和牛柳來說，肉稍微有嚼頭一點，但是口感還是比菜市場的那種嫩一點。當然，大家也可以用其他兩個部位的來試試，一樣好吃。
2、切開，看看牛肉的紋路走向，方便下刀，牛肉的切法比較有講究，一定要以垂直於肌肉紋理的方向來把牛肉切斷，這樣炒出來的肉纔不韌。
3、切絲，也可以切得更細點，看個人愛好。
4、準備野山椒炒牛肉的配料。
5、野山椒我用了兩種紅色的是自己家醃製的，黃的是袋裝鳳爪裏的。
6、因爲牛肉之前是放在0度庫裏的，所以要自然解凍一下再炒。#p#副標題#e#
7、熱鍋，放油，3成熱時加入花椒，炸出香味後依次放入野山椒和薑絲，這個過程大概1-2分鐘。
8、放牛肉，快速炒散，1分鐘左右。
9、散開牛肉，馬上放入大蒜籽，鹽，老抽少量，炒1分鐘。
10、然後大家可以看到牛肉2/3的部分顏色已經變了，再炒1分鐘的話，牛肉就全熟了，牛肉顏色一變，馬上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜還沒斷生，但是已經可以起鍋了。
溫馨提示：
這個菜一定要快，如果牛肉絲切得比較細的話，時間更短，那麼之前燒鍋放油的溫度一定要高，基本上丟牛肉下去，到起鍋，不超過2分鐘。
吃出健康：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。富含肌氨酸、維生素B6、肉毒鹼、鉀、鋅、鎂、鐵、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
