日前，國家質檢總局在其網站上通報了對食用油、肉製品、炒貨堅果食品等28類產品的質量監督抽查情況。結果發現，部分食用油苯並芘超標，炒貨堅果黃麴黴毒素超標。在食用油方面，質檢總局共抽查了北京、天津、河北等180家企業生產的180種產品。
其中，吉林市天下糧倉工貿有限公司“東北純”笨榨熟豆油（5L/桶）、黑龍江八旗糧油有限公司“八旗”大豆油（1.2L/桶）致癌物苯並芘超標2—3倍。90種被抽查炒貨堅果中，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米（200g/包，2012-08-21）黃麴黴毒素B1含量是標準值的2.8倍。
苯並芘和黃麴黴毒素均爲致癌物。前者多因加熱時，脂肪鏈的斷裂所導致;後者多是因爲堅果原料的黴變引起。黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定爲1類致癌物，在其17種類型中，以黃麴黴毒素B1毒性最強。輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等症狀。
專家表示，雖然在生活中很難因攝入過量苯並芘和黃麴黴毒素而導致癌症，甚至死亡，但這確實會增大安全隱患。何計國說，消費者通常很難在食用過程中發現苯並芘超標問題，但儘量避免攝入黃麴黴毒素卻可以做到。當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有黴變之嫌時，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
常見的致癌食物
醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌物質。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
