家用電器可以讓人們享受到更加便捷的生活，而冰箱的推廣則使食物的保鮮期增長，有效減少了食物的黴變，這被認爲是美國近幾十年來胃癌發病率下降的主要原因。
研究學者們曾對胃癌高發地區進行了外環境真菌調查，點差發現各胃癌高發點的糧食真菌污染普遍，胃癌死亡水平與食用黴糧呈正相關。例如胃癌調整死亡率120. 47/10萬，居全國首位的福建長樂，由於氣候原因，當地糧食容易發黴的時期較長，因而糧食黴變相當普遍。隨着人們攝入黴糧量的增多，導致當地人胃癌危險性也隨之增加。
在胃癌高發地區甘肅武成、陝西佳縣的調查則顯示，當地居民普遍食用酸菜，而酸菜中被檢測出有毒真菌存在。從慢性胃病患者胃液中分離的真菌中發現了可產毒的菌種，如雜色麴黴、構巢麴黴、黃麴黴和鐮刀茵等。據動物實驗證明，雜色麴黴菌、黃麴黴毒素可誘發大鼠腺胃癌，並且某些真菌在適宜條件下可產生致癌黴菌毒素。此外，酸菜中含有的大量亞硝酸鹽和二級胺，會在胃內適宜酸度或細菌的作用下，合成有較強致癌物質的亞硝胺類化合物。
因此，在日常生活中一定不要吃已經發黴變質的食物，已減少黴變物引起胃癌的機率。
