經常碰到病人及其家屬詢問“吃辛辣食品能否誘發胃癌”的問題。根據多年的臨牀研究和追蹤調查證實：食用辛辣食品和胃癌的發生並無直接關係。在我國南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好;而北方居民則有吃大蒜的習慣。
辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺在體內的形成。硝酸鹽廣泛存在於自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來是無毒的，但在接近口腔時，有一部分經唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內與蛋白質分解後的產物——胺相互作用，轉化成亞硝酸胺，這是一種強致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預防癌症的作用。其他辛辣食品如生薑、大蒜等性溫、辛，前者有發熱散寒、溫中健胃、止嘔殺蟲的功效;後者則有消炎殺菌、祛痰止咳、利尿降壓、健胃行滯的功效。
由此可見，適當食用一些辛辣食品對人體健康是有益的，辛辣食品會誘發胃癌的說法是沒有科學依據的。但食用辣椒過多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃潰瘍的患者應該儘量少吃辛辣食物，以防刺激這些部位，加重症狀。
胃癌的病因與預防
（1）胃癌的發病與患者的生活習慣、職業、飲水、環境土壤等關係密切。
（2）某些疾病是胃癌的癌前病變，如胃息肉、胃潰瘍、萎縮性胃炎，約有10%的病人可能會演變成胃癌，像惡性貧血患者其胃癌的發生率比一般人高21.9倍。因此要重視診治這類病人，預防胃癌的發生。
（3）胃幽門螺桿菌（HP）感染患者，其胃癌發生的危險性是HP感染陰性人羣的6倍。HP在胃內能產生氨：氨能中和胃酸，胃中的硝酸鹽在偏鹼的環境下能轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的二級胺結合成亞硝胺。而亞硝胺是強烈的致癌物質。筆者曾用二乙基亞硝胺喂飼大白鼠，8個月後全部大白鼠發生胃癌、肝癌或肺癌。筆者曾測定過臨浦鎮菜場上的蔬菜、食品。結果發現當地一種“雪利紅”暴醃菜含亞硝酸鹽特別高。所以平時少吃“暴醃菜”是有好處的，胃癌發生率也可減低。
不知道以上的解答對您的疑惑有沒有幫助，胃癌的預防是要從小處做起，從細節做起，如果您還有什麼疑惑的話，可以諮詢專家，我們隨時爲你解答疑難，一直在您的身邊關心您的健康問題！願您身體健康，萬事如意！
