前不久，瑞典卡羅琳斯卡醫學院的拉鬆與沃爾克博士聯合在美國《胃腸病學》雜誌上發表報告指出，通過醫學界過去20年累積的有關咖啡對肝功能與肝疾病的潛在益處的研究數據發現：有好幾項研究發現喝咖啡跟肝酶水平呈反比，而肝酶水平的高低又跟患慢性肝病和肝硬化有關。
研究人員於是對已發表的流行病學研究進行大規模的檢索，以找出喝咖啡跟患肝癌風險的關係。他們對11項研究結果進行統合分析，研究共涉及2260個肝癌病人和2146個用來進行對比研究的健康人士。而讓人驚奇的是，所有研究都顯示喝咖啡跟患肝癌的風險呈反比，而這種關係在其中6個研究中尤其明顯。
拉鬆與沃爾克指出，咖啡含大量抗氧化劑如綠原酸，能對抗氧化應激，防止致癌物的形成，研究表明，兩杯咖啡中所含的抗氧化劑，最大可降低大約43%的患癌機率，而先前在動物身上進行的試驗也早已明確顯示咖啡與綠原酸確有抑制肝癌的作用。
溫馨提示：“喝咖啡能抗癌”目前還處於理論階段，不宜大量飲用；而且，在一些特殊情況下喝咖啡，可能抗癌不成，反誤健康：
1、患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病時——長期或大量飲用咖啡，可加重心血管疾病。一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。
2、老年婦女—— 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，會減少鈣質、引起骨質疏鬆。婦女絕經後，每天需要加十倍的鈣量。
3、胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。
4、孕婦——飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產。
5、維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。
