日本厚生勞動省的調查顯示，多吃蔬菜的人肝癌發病率最多可下降40%，而過多食用水果反而會增長患肝癌的風險。
據日本《讀賣消息》13日報道，厚生勞動省的研討小組對約2萬名40歲至69歲的中老年人進行了長達12年的跟蹤調查，按照他們辨別攝取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3組，並剖析與肝癌發病率之間的關聯。
調查數據顯示，蔬菜攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發病率要低約40%，而水果攝取量“多”的人肝癌發病率比“少”的人要高45%。
研討職員闡明，黃綠色蔬菜中含有的胡蘿蔔素有預防肝癌的作用，而水果中的維生素C能增進鐵的吸收。過多攝進鐵會加重肝臟累贅。因此研討職員建議，感染肝炎的人多吃蔬菜的同時要節制維生素C的攝進量。
