食道癌病人會出現吞嚥困難，而且這種困難是進行性的，因而食道癌飲食的調理相對其他病情更爲重要。食道癌病人的飲食該如何計劃和安排呢？專業的食道癌研究者建議，食道癌病人在治療期間應給予清淡、營養豐富、易於消化的食物。當然，還應注重食物的色、香、味、形，以增進食慾，保證營養。
專家們提示病人在治療間歇階段應讓病人多攝入具有補血、養血、補氣作用的食品，以提高機體的抗病能力。具體飲食安排如下所列：
1、不能讓食道癌病人吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因爲這些食物同樣能引起食道痙攣，使病人產生不適。
2、對於完全不能進食的食道癌病人，應採取靜脈高營養的方法輸入營養素以維持病人機體的需要。
3、避免進食冷流食，放置較和時間的偏冷的麪條、牛奶、蛋湯等也不能喝。因爲食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，發生噁心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺。所以進食以溫食爲好。
4、當病人出現哽噎感時，不要強行吞嚥，否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉移和疼痛。在哽噎嚴重時應進流食或半流食。
食道癌病人的攝食困難是病人發病後的嚴重問題，大量資料表明，在早期時，應儘量讓食道癌病人攝足營養，到了晚期逐漸無法吞嚥時，也應該儘可能的利用一些流食給病人補充必要的身體能量。
