茄子泥是傳統的民間飲食，現在的人們還是很喜歡它。其實，早春時如果偶爾吃上一頓茄子泥，不僅清淡爽口，對身體也是大有好處。
春天陽氣開始上升，腸胃裏積攢了一個冬天的毒火。容易消化吸收的茄子泥能夠調理脾、胃、大腸三大經絡，正好可以幫上忙。
心火大、痰熱、大便乾燥，這些容易出現的毛病，到了春天，更容易犯，還特別容易招來感冒。茄子具有清熱解毒的作用，正好可預防這些毛病。不僅如此，茄子能通絡散瘀、消腫止痛，可緩解熱毒口瘡、皮膚潰瘍。
如果有痔瘡出血以及跌打損傷的小毛病，吃點茄子泥吧，保證症狀好得快。
春天百病易生，也是萬物生長的季節，適合通過對飲食習慣的調整來保護心腦血管。中醫專家、北京中醫醫院消化科主任李乾構提醒說，其實茄子的保健價值，到今天都沒有被足夠認識。紫茄子維生素P含量非常高，對預防高血壓、動脈硬化、咯血都有好處。維生素P能增強人體細胞間的結合力，可以增強毛細血管的彈性。
現在茄子的吃法有很多，而做成茄子泥的效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。如果是炒茄子，尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失,而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。
做法很簡單，將洗好的茄子，或破開，或切片之後上鍋蒸到爛熟就可以了。在沒有脾胃虛寒，沒有腹瀉的情況下，老人、小孩都適合吃一點兒。
黑椒煙肉煮茄子
黑椒常以佐料的身份出現在菜式當中，在我國很多菜系中，它的“身影”也頻頻出現。煙肉也是我國傳統的食材，各地有不同特色的煙肉，但這裏採用的是西式煙肉，取其鹹香與黑椒配搭，它們可與海鮮、肉類烹成馥郁甘香的美味，取其配搭茄子，亦能烹出食味誘人的風味小菜。
材料：茄瓜500克、煙肉50克、黑椒10克、豆角200克、桂林辣椒醬（分量以適合自己接受的辣度）、蒜頭15克、花生油20毫升，鹽、生抽各適量。
做法：茄瓜洗淨切條，用油煎至金黃色備用;煙肉切碎備用;豆角去筋洗淨，切成5釐米段狀飛水備用；黑椒洗淨，磨碎備用；蒜頭去衣洗淨，切成蒜茸備用；開鍋下油，下煙肉爆香至出油，下黑椒、蒜茸、桂林辣椒醬炒香，然後下茄瓜翻炒片刻，下少許水，以鹽、生抽調味後燜煮片刻便成。
