花椒油是一種常用的調味油類，主要用於需要突出麻味和香味的菜餚中，能起到增強風味的作用。尤其是夏季，花椒油更是製作家常涼菜的好幫手，是涼菜的最佳拍檔。花椒油的做法也有很多種，現將各種做法詳細介紹如下，供大家參考。
簡單做法：取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋裏炸，喜歡吃偏麻口味的只要花椒顏色稍稍變深就可以了。不喜歡吃麻味的，花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會麻嘴了，味道很香喲。
珊瑚花椒油：新鮮珊瑚椒500克、色拉油 1000克。將新鮮珊瑚椒清洗乾淨，瀝乾水分備用；準備一個大鍋，擦乾鍋內的水分；將色拉油倒進大鍋內，放入瀝乾的新鮮珊瑚椒；將火開成中火，將油燒沸後轉成小火；繼續熬30分鐘，直到將新鮮珊瑚椒的香味煮出來。
川椒花椒油：川花椒150克、生薑 50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
辣椒花椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源花椒最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
芝麻花椒油：將辣椒麪3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
