臺灣行政院衛生署疾病管制局局長、成大醫學院病理科主任及分子醫學研究所所長蘇益仁博士介紹，“每日五蔬果”並非要求每日一定要吃五種不同種類的蔬果，而是每天一定要吃至少五次的蔬果類食物。蔬菜營養豐富，含有大量的維生素，比如維生素C、維生素A等，及大量礦物質如鈣、鉀、鎂等，同時還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維進入腸道內，可結合排出過多的膽固醇，促進排便，減輕腸內致癌原的毒害，有助於防癌。並且，蔬果中脂肪含量很低，可以幫助身體吸收過多的脂肪和熱量。
最近，關於蔬果保健價值的研究又有新突破。科學家在許多蔬果中發現了PPAR活性分子。包括糖尿病、肥胖、高血壓等代謝症候羣，免疫發炎疾病如類風溼性關節炎，皮膚及傷口癒合，以及最近發現的多種癌症的治療中，PPAR分子都扮演了非常重要的角色。多吃蔬菜水果，能讓人體吸收更多的PPAR分子，活化身體的性能。
蘇益仁博士建議，應每天喝一杯純果汁代替咖啡或汽水。每日一次以新鮮水果作零嘴，至於一般女士喜歡的幹李子、乾梅、葡萄乾、堅果類也是糖果的取代品，再加每日一次新鮮蔬果色拉。
不過要注意飲用果汁須爲新鮮純果汁，不宜有添加物及加糖。生蔬菜色拉優於熟食的蔬菜，更要避免烹煮過熟，但生食蔬果前須以大量清水沖洗，注意蔬菜殘餘的農藥。
