牛奶是一種含有豐富蛋白質、脂肪的營養滋補品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白質98%可以被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、B等營養成分，能起到保持人體器官機能與調節代謝的作用，故有入稱之爲“長壽的飲料”。
牛奶和這四種食物不宜搭配
1、牛奶+橘汁
很多人都會覺得這樣的搭配沒什麼不好，甚至有人說不這樣酸酸乳是怎麼做出來的。我們暫且不提及其它加工牛奶的製作，單看牛奶+橘汁的組合就讓人心驚膽戰的了。
要知道，牛奶在酸性條件下，它的蛋白容易和胃酸產生作用，形成一種凝固物，牛奶裏面的乳酸鈣、草酸鈣等造成沉積，產生絮狀物，這種絮狀物不利於胃的吸收。所以一些腸胃不好的人喝過果汁再喝牛奶，會出現腹脹。而橘子一類的水果屬於高果酸果品，遇到牛奶會形成大量絮狀物。
2、牛奶+巧克力
有人以爲，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
3、牛奶+雞蛋
牛奶加雞蛋的早餐並不科學，蛋白質難以提供能量。現在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位，這其實對於孩子的生長髮育並不好。
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解爲氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。
4、牛奶+獼猴桃
獼猴桃是最合適的減肥食品，因爲它雖然營養豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產生飽腹感。因此，獼猴桃是減肥與兼顧營養的最佳選擇。
但是，獼猴桃性寒，因此不宜多食。尤其是脾胃虛寒者應慎食，腹瀉時不宜食用。另外，由於獼猴桃中維生素 C含量較高，易與奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉，因而食用獼猴桃後不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。
喝牛奶應注意：
1、牛奶不宜生喝，加熱見沸後即取
牛奶在攝氏100度時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養價值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質變性出現沉澱，維生素也損失，奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也遭破壞。
2、牛奶煮開稍涼後別加糖
奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖屬酸性，奶中鈣屬鹼性，兩者結合使鈣大量丟失。最好不加糖。
3、不宜空腹喝牛奶
空腹身體處於飢餓狀態，需求能量階段。此時喝牛奶將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時間短，很快排泄至腸道，不利於消化吸收。
4、不宜和含鞣酸草酸的食物同食
如濃茶、袖子。檸檬，楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝結成塊，不易消化吸收，破壞營養。
5、牛奶不宜放入冰箱冷凍室
防止脂肪蛋白分離出乾酪素，像水樣，味道差。
6、牛奶宜放在涼爽暗處
因經陽光照射30分鐘後，維生素B、C損失殆盡。
7、不宜久煮
牛奶只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變爲凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，不但使牛奶帶有褐色，並逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素C也會被破壞掉。
8、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒
因牛奶含有多種營養成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以澱粉爲主的食物裏，含有一種脂肪氧化酶，會破壞維生素A，據試驗：牛奶摻米湯後分別置於冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結果維生素A損失驚人，因此科學證明，含維生素A的牛奶不宜與澱粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類食品，維生素A長期不足會導致孩子發育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與爲米湯、糕乾粉應分開時間餵給嬰兒爲宜。
