各種餅乾的營養真相
1.蘇打餅乾
纖維素很低，B族維生素消失殆盡。
蘇打餅乾含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵製品特有香味，往往被認爲是餅乾裏最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，爲讓餅乾達到起層效果會添加小蘇打，小蘇打會減少麪粉中的B族維生素，甚至會使之消失殆盡。
2.曲奇餅乾
高糖、高油脂、低蛋白質。
曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁！較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。
3.威化餅乾
熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺。
與其他餅乾不同的是，威化餅乾是以小米粉（糯米粉）、澱粉爲主要原料，比精白麪粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
4.夾心餅乾
“心”是添加劑合成，沒有水果原料。
夾心餅乾是在兩塊餅乾之間添加糖、油脂或果醬爲主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾裏的“心”爲追求味道和顏色會使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什麼水果原料，比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是添加劑調和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純的餅乾好。因此不管多麼美味的餅乾都只能小食，而且餅乾多半都很乾，食用後很容易出現有“熱氣”（上火）針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅乾也只能點到爲止。
5.全麥餅乾
提高了營養同時也提高了油脂量。
纖維素含量較高的全麥餅乾，因爲纖維素口感較差，爲彌補口感，生產商往往會在餅乾里加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裏排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅乾。
6.韌性餅乾
油脂較少。
韌性餅乾相對其他餅乾油脂較少。高檔韌性餅乾多加雞蛋和砂糖，營養有所提升，口感也會更好。
7.酥性餅乾
有營養成分，但油脂較多。
酥性餅乾相對普通的韌性餅乾營養有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營養物質，但油脂較多。
8.壓縮餅乾
質地較密，耐餓。
壓縮餅乾特別適合作爲旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是麪粉製作的餅乾，但是因爲質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅乾中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。
9.粗糧餅乾
越酥，油脂越多。
如今市場上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價格要比普通餅乾高。但是，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白麪的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。專家強調，高纖食品如果還能口感出衆、粗而不糙，無非是油脂在裏面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因爲飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥。所以，越是酥的餅乾就意味着越多的油脂特別是高飽和脂肪。
10.營養強化餅乾
相對營養，但不宜多補充。#p#副標題#e#
吃餅乾的危害
1.可能引發心血管疾病
餅乾、麪包等加工食品中含有過多的脂肪，這種脂肪是一種反式脂肪酸，被譽爲“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入這種反式脂肪，會提高人體膽固醇含量，導致冠心病等心血管疾病的發生。
2.吃多了發胖
餅乾中最主要的配料成分是小麥粉、白砂糖、奶油、食用香精等，這些都導致了餅乾的熱量和含糖量較其他食物過高，容易導致發胖。而且，餅乾高糖、高脂肪，且又美味，不知不覺中我們就會吃得過多，早已遠遠超過正餐的熱量，想減肥、怕發胖的朋友應當減少餅乾類食品的攝入，儘量少吃或不吃。
3.誘發各種皮膚問題
餅乾裏含有大量的澱粉、脂肪和各種添加劑，容易刺激皮膚，引發過敏反應。長期攝入這些東西，容易導致皮膚紅潤衰退、皺紋提前出現、皮膚過早老化以及頻發各類皮膚疾患。而且，餅乾所含糖分中的鐵、銅等元素和無機物結合，產生活性氧，直接攻擊細胞，導致皮膚開始失去彈性，出現皺紋。因此，餅乾雖美味，卻是皮膚的“毒藥”，愛美的美眉們要儘量少吃哦！
4.引發腸胃道疾病
過多的攝入餅乾類的食品會導致蔬菜和纖維素攝入不足，身體營養嚴重失衡，且餅乾中所含的麪粉直接影響着人體新陳代謝的功能，從而容易誘發慢性胃腸疾病。例如，喜歡吃餅乾的人一般容易出現腹脹、飽嗝的現象，嚴重的會出現消化不良、頻發腹瀉和便祕、腹痛、頭痛、呼吸困難等症狀。
5.引發疲勞感
因爲餅乾對人體營養吸收均衡、胃腸道功能的不利影響，造成人體的生理機能一定程度上的紊亂，則容易導致人體產生疲勞感，影響睡眠質量。並且會經常因睡眠不足而出現兩眼紅腫和頭痛的現象，影響人們的正常工作和生活。
6.致癌風險
餅乾的製作過程，是高溫烘烤，而餅乾中又含有大量的澱粉，澱粉經過高溫烘烤，除了會產生風味獨特的物質外，還產生了一種國際公認的潛在致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺會促進形成良性或惡性腫瘤，是一種潛在致癌物，可能增加致癌的風險。
吃餅乾的注意事項
餅乾的主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營養不夠均衡。不要小看餅乾的熱量，有些種類餅乾內藏的脂肪含量可是高得驚人。可能你在品嚐品種繁多的美味餅乾時，不知不覺就在身體上囤積了肥肉。因此餅乾好吃，但要吃得其法，才能健康地爲你增添能量。
首先，選購餅乾時儘量選擇低脂、低糖和低熱量的餅乾。購買時要留意包裝上的營養標籤，不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。
其次，吃餅乾時要多喝開水。一般餅乾都很乾，水分可以使餅乾中的澱粉質膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。
第三，少吃威化餅乾。威化餅乾中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。
第四，不同的餅乾種類有營養差別。不同的餅乾種類在某些營養素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅乾，會把含糖量標註在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅乾則注重的是膳食纖維的含量，往往也會標註膳食纖維。
99熱心醫生溫馨提醒：因餅乾的主要營養是碳水化合物，長期食用會造成營養不良，因此，餅乾只能當小吃。一般每次吃2-3片即可。而肥胖或需減肥人士、高血壓、糖尿病患者人羣不宜多食。
