隨着生活水平的提高，人們也越來越注重健康，早餐的質量也越來越被重視。早餐因爲距離前一天晚餐的時間較長，所以體內儲存的糖原基本已經消耗殆盡，需要及時補充糖分，以免出現血糖過低。只有早餐攝取足夠的能量，人才能在上午保持一個良好的狀態。下面就跟隨小編來做一道簡單又營養的早餐——土豆雞蛋餅！
土豆雞蛋餅的營養價值嗎？
從營養學角度來看，土豆比麪粉、大米具有更多的優點，能供給人體大量熱能，可稱爲“十全十美的食物”,食用後不僅有好的飽腹感，也能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有通便排毒的作用。人如果只靠土豆和全脂牛奶，就足以維持生命和健康。因爲土豆的營養價值非常高。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，因此，雞蛋又是較好的健腦食品，同時鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用，人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素的作用。由此可見，雞蛋也是維護皮膚美的重要食品之一。
土豆雞蛋餅的做法
1、金黃酥脆土豆雞蛋餅
材料：土豆、雞蛋、蔥花、麪粉、水、色拉油、調料。
步驟：
(1)取個較大的碗，裝少量的清水，土豆洗淨後去皮，直接切成細絲碗中。調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。磕入雞蛋攪拌均勻。加入3大勺麪粉拌勻。最後加入蔥花拌勻。
(2)平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油，改用中小火，把土豆雞蛋糊，鋪平鍋底。大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動平底鍋，餅會離開鍋底。翻面繼續煎熟即可。
小貼士：
(1)碗中的清水不要加多了，多了的話就需要加入多的麪粉，那樣煎出來的土豆雞蛋餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆切成絲，然後加入雞蛋。
(2)攤餅之前，鍋不要燒得太熱，否則餅馬上下鍋就熟，不會流動，也較難攤平。剛下鍋時鋪平以後不要動，底部煎熟後，只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。這樣的餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。
2、培根土豆雞蛋餅
材料：土豆、雞蛋、培根、捲心菜、胡蘿蔔、橄欖油、黑胡椒、鹽。
步驟：
(1)土豆去皮，建議用小一點的土豆，或者大的土豆切塊蒸。胡蘿蔔去皮切細絲，這個一定要細啦，如果不會切就用工具吧，培根切細丁。包菜去裏面的嫩葉切細絲。
(2)蒸好的土豆取出來用勺子壓成泥，倒入打散的蛋液一起攪拌均勻，再放入所有的配菜，最後放一點鹽，黑胡椒碎調味。
(3)平底鍋倒少許油加熱，放入準備好的模具中，爲了好脫模不粘，模具上面塗少許油，再用勺子把薯泥蛋糊舀進去直至模具頂部，改用小火。煎好後再翻面煎至，喜歡脆一點時間可以稍長。煎好後出鍋即可。
小貼士：配料一定要切細，不能太粗，會影響口感和美觀。煎的時候模具上面一定塗少許油，不然不好脫模，要小火。材料不侷限，可以根據自己的喜好更換。土豆太大不容易蒸熟，建議切塊蒸。
3、有滋有味又有“肉”的土豆雞蛋餅
材料：豬肉、土豆、雞蛋、澱粉、鹽、胡椒粉、大蔥。
步驟：
(1)豬肉剁碎，土豆切絲，用水沖洗一下控幹，隨後將土豆絲與肉沫拌勻，加入雞蛋，並加入適量澱粉拌勻，放適量鹽和胡椒粉調味，在放入蔥花攪拌均勻。
(2)平底鍋放適量油，燒熱後，倒入土豆絲麪糊，中小火煎至定型後翻轉煎另一面至熟就可以了。
4、西班牙土豆雞蛋餅
材料：土豆1個、雞蛋2個、洋蔥半個，鹽適量、油適量。
步驟：
(1)土豆和洋蔥切小丁，鍋里加充足的油，將土豆和洋蔥放進去滑，加入適量鹽，相當於把土豆炸熟盛出。
(2)鍋里加少量油加熱，將打散的雞蛋倒入土豆洋蔥一起攪拌均勻後倒入鍋中，小火煎至內外都熟了即可。
5、火腿土豆雞蛋餅
材料：土豆1個、雞蛋3個、黃瓜1/4條、胡蘿蔔1/3段、麪粉2勺、鹽、雞精、胡椒粉等適量。
步驟：
(1)土豆削皮切塊放蒸鍋蒸熟，雞蛋打散，胡蘿蔔、黃瓜條和火腿片切成絲備用。
(2)把蒸熟的土豆片趁熱壓成泥，把土豆泥倒進蛋液攪拌均勻再加入胡蘿蔔黃瓜火腿絲。
(3)放二匙麪粉拌勻，然後加小半匙鹽和少許雞精胡椒粉調味，平底鍋預熱，舀一勺蛋液至模具煎制一面凝固再翻面。
(4)煎至兩面金黃即可出鍋擺盤，全程用小火煎制。
