食管癌最常見的是鱗狀上皮細胞癌，多數發生在70歲左右，在世界各地其發病率有很大不同，其中以伊朗、南非爲高，男性的發病數較女性爲多，約爲1.5-3倍。其死亡率在西方國家爲3-5/10萬，高發區則高達150/10萬。
手術後需禁飲食，一般3～4天后，腸蠕動恢復，拔除胃管，第五天可進無渣流質飲食。以水爲主，每次50毫升，每2小時一次。第六天進流質飲食，以米汁主，每3小時一次，每次100毫升。第七天以雞蛋湯，稀飯爲主，每次200毫升。每4小時一次。一般於術後第十二天進半流質飲食，以清淡、易消化的食物爲主。具體遵循以下原則：
1、食道癌手術飲食應細嚼慢嚥
食道癌術後患者一般均有吞嚥困難的症狀，因此在飲食上要注意細嚼慢嚥、葷素兼備的餐飲方式，糾正進食過快、過熱、過硬、過粗等不良習慣;多食新鮮蔬菜和水果，保證維生素C、維生素E、維生素A和微量元素鉬、鋅、銅等的供應;不食黴菌污染的食物以及黴變、腐敗的食物;戒菸、忌烈性酒。
2、食道癌術後初期應以流質、半流質飲食爲主
食道癌術後初期應給予患者高蛋白、高營養、易消化吸收的流質或半流質飲食。半流質飲食階段可稍長一段時間，不要急於過渡到普食，手術後的食管不同於正常時期的食管，不易食用過冷過硬或過燙等刺激性強的食物，以免刺激食管引起痙攣，另外更要注意飲食衛生。手術後可選擇少量多餐制，合理膳食。
3、食道癌術後康復期應儘量擴大飲食範圍
食道癌患者手術後康復期間，基本進入正常的飲食階段，可儘量擴大患者的飲食範圍，在飲食上患者可以粥膳調理，如薏苡仁粥、紅棗糯米蓮子桂圓杞子粥等。適當多進食酸奶、蛋類、豆製品等。食慾不振者，可食用新鮮山楂、鮮石榴，也可以橘皮、生薑、雞肫等配餐煨湯，以增進食慾。凡未特殊強調不能進食的食物外均可食用，並可指導病人做一些適當的體力活動，以促進腸蠕動，利於消化吸收，防止便祕。
