芥末
芥末爲芥菜的成熟種子碾磨成的一種辛辣味調料，原產於我國。芥末辛辣蘊香，辣味獨特，芥末粉潤溼後有香氣溢出，具有強烈的刺激性辣味。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末（青芥辣）源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
芥末的營養價值
每100克芥末含熱量（476.00千卡）、蛋白質（23.60克）、脂肪（29.90克）、碳水化合物（35.30克）、膳食纖維 （7.20克）、維生素A（32.00微克）、胡蘿蔔素（190.00微克）、硫胺素（0.17毫克）、核黃素（0.38毫克）、尼克酸（4.80毫克）、維生素E（9.83毫克）、鈣（656.00毫克）、磷（530.00毫克）、鈉（7.80毫克）、鎂（321.00毫克）、鐵（17.20毫克）、鋅（3.62毫克）、硒（69.01微克）、銅（0.63毫克）、錳（3.05毫克）、鉀（366.00毫克）、
芥末的功效與作用
中醫認爲芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。
孕婦可以吃芥末嗎？
不可以吃。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈。烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用；孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。芥末辛辣性燥，吃多了對保胎和胎兒發育不利。建議不要食用。
產婦可以吃芥末嗎？
不可以吃。
產婦的飲食需要清淡，不能吃太過於辛辣的食物，芥末屬於辛辣刺激物，建議不要食用。
