芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，每100克芥藍新鮮菜薹含水分92-93克，維生素c51.3-68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
芥藍營養價值高，富含有機鹼，有消暑解熱、增進食慾、加快胃腸蠕動的功效。準媽媽常食芥藍對於降低血壓、保護心腦血管都有良好作用。所以，只要在選購和清潔上把好關，孕媽咪是可以食用芥藍的。但是應該慎食。雖然說芥藍屬於平性蔬菜，孕婦是可以吃的，但中醫認爲吃太多芥藍有耗人真氣的副作用。另外，長期吃芥藍會抑制性激素的分泌，所有孕媽媽們應該謹慎的食用。
1、芥藍是一種口感脆嫩、營養豐富的綠葉菜，和大部分蔬菜一樣，其最大的隱患就是農藥殘留問題，如氟唑蟲清、氟蟲清、多菌靈等，都是歐盟重點檢測的農藥。因此孕婦在吃芥蘭的時候一定要清洗乾淨，防止農殘超標。
2、芥藍等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動的作用，對於改善孕婦的消化吸收、增進食慾等方面都很有好處。但需要注意的是，脾胃虛寒的孕婦不宜過多食用。
3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。同時還有降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。所以孕婦儘量不要生吃。
4、選購芥藍時，要到正規超市和市場，因爲這些地方的蔬菜大多經過農藥殘留抽檢，比較放心。芥藍等綠葉菜食用前一定要仔細清洗，最好選用40攝氏度以下的溫水，能加速殘留農藥的分解與溶解。此外，將芥藍放在自來水下衝一衝，也有助於消除殘留的農藥。
孕婦吃芥藍時最好是選用芥藍的食用部分，一般都是是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
白灼介藍
用料：芥藍菜、蒜蓉、紅椒、油鹽、生抽、蠔油等適量。
做法：
1、選購1斤左右新鮮芥藍菜，根據口感喜歡選擇粗細、葉子多少的。用清水洗淨，最好是洗米水洗。可以用完全一根來做菜，也可以將莖葉折斷分開。
2、下鍋焯水：放水如果煮開，下芥藍菜，淋少許油，放少許鹽入味，約5分鐘後顏色均勻後起鍋。
3、將焯熟的芥藍菜裝盤擺整齊。
4、熱油鍋，放油，蒜蓉(或者薑絲)、紅椒、蠔油和生抽拌勻，均勻淋在芥藍菜上面。
5、成品出爐。
香菇蠔油芥藍
用料： 芥藍、幹香菇、鰹魚片少許、姜 、油、蠔油、味醂等各適量。
做法：
1、食材洗淨，香菇用清水泡發、切片，芥藍用沸水氽燙一下，備用。
2、將芥藍鋪在盤內，備用。
3、熱鍋後，倒入油，爆香薑片，放入香菇、蠔油、味醂和半杯清水，煮約3分鐘。
4、起鍋後，澆淋在芥藍上，最後撒上鰹魚片即可。
