米粉通常是指以大米爲原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米粉的原料以秈米爲好。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉種類很多，包括排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉、幹米粉等。
米粉的營養價值
米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收。米粉加工過程中損失了較多的B族維生素、鉀、鎂等礦質元素，營養價值較大米較降低。
每100g米粉所含的營養價值包括：能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。
米粉的功效與作用
養胃，補血益氣，聰耳，明目，健脾，和胃。
1.補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2.健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。
3.聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
孕婦可以吃米粉嗎？
可以吃。米粉易於消化吸收，可以適量食用，但要注意選購，市面上購買的米粉可能有不良添加劑，例如明礬之類，所以建議儘量少吃。
產婦可以吃米粉嗎？
可以吃。米粉易於消化吸收，可以適量食用，但要注意選購，市面上購買的米粉可能有不良添加劑，例如明礬之類，所以建議儘量少吃。
