人類的物質生活越來越豐富，食物的品種也是五花八門，但是有些食物經常攝取很容易誘發癌症。改變不良的飲食習慣，是防癌的積極措施的第一步，最但最重要的應從食物抓起，在烹飪食物過程中應注意些什麼纔不會把食物變成毒物呢?
1.多吃具有根莖的蔬菜
蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用;白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
2.蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃
由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。
3.烹調時，作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。
4.不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。
5.魚、肉不可燒焦
科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。
6.適當用點醋
烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因爲維生素C在酸性環境中不易被分解。
7.不宜加用食鹼
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。
此外，科學研究還發現，醃菜、醃肉裏都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、着色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此最好少吃這些東西。
掌握好以上幾點，不僅可以在飲食上不費力的防癌，而且還可以養成良好的飲食習慣，增進廚藝，何樂而不爲呢!
