紅薯又名地瓜，衆所周知，紅薯的營養十分豐富。然而，更爲可貴的是，在日本國家癌症研究中心曾公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯一舉奪魁。紅薯中所含的蛋白質對米麪中的蛋白質具有補充作用，能明顯補充麪粉中維生素C、大米中鈣的不足和胡蘿蔔素的缺乏，還能起抗癌防癌的作用。
但是使用紅薯是有講究的，吃紅薯不能過量。紅薯裏含有一種“氣化酶”和粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內產生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。第二，紅薯缺少蛋白質和脂質，要搭配蛋白類食物吃，纔不會營養失衡。第三紅薯上若是長了黑斑千萬不能吃，紅薯皮有黑斑代表這紅薯已經受到黑斑菌感染，黑斑菌產生的毒素用水煮火烤等常用方法均不能殺滅，毒素進入人體後對肝臟有還，吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人常出現嘔吐腹瀉抽搐等情況。
“薯”是“薯”非：抗癌能手
癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱爲營養最均衡的保健食品。
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的 1/3 ，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
