不要追求薄皮大餡。
對於包子、餃子等帶餡食品來說，如果一味追求“皮薄餡多”，它們就失去了主食應有的位置，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時又攝入過多的肉，並不利於營養均衡。此外，大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉，這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下。
絞好的肉餡也要剁一剁。
即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因爲肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不僅吸水性更好，鮮味也會更濃。
瘦肉爲主，少用肥肉。
很多人習慣包餃子時多放肥肉，認爲吃着香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利。並且按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉類，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。因此，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉爲主，最好不要再添加動物油和植物油。
加點乾菜留住蔬菜汁。
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時，大量菜汁也溢了出來。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉，以免包不成形。但這種做法會讓蔬菜中維生素流失，從而錯失最寶貴的營養精華。爲了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等，這類食材往往也屬於高纖維的配料，能幫助減少膽固醇的吸收量。#p#副標題#e#
補充閱讀：高血糖、高血脂吃什麼餡餃子
餃子幾乎成了北方人餐桌上必不可少的主角之一。然而，對於高血糖、高血脂等人羣來講，卻不是什麼樣的餃子都能吃的。下面就給這些人羣推薦幾款健康美味的餃子。
1、全麥香芹蝦肉餃，控制血糖。
配料：全麥麪粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。
點評：黑豆漿和麪不僅可增加口感，而且跟全麥麪粉的氨基酸互補，增加蛋白質總量，提高生物價值；而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助於控制血糖，適合糖尿病病人食用。
2、鮮香菇雞肉黃金餃，降低血脂。
配料：鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。
點評：南瓜和麪有助於增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量，對預防高血脂有積極的作用；香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低；這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
3、韭黃三鮮餃，提高抵抗力。
配料：鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。
點評：鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物，充足的鋅不僅可以促進生長髮育，還可以提高機體免疫力，適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、山藥豆香鮮肉餃，健脾養胃。
配料：牛奶、山藥、豬肉、胡蘿蔔、薑末。
點評：養胃的牛奶和麪，蒸好的山藥（健脾）碾成泥和豬肉泥撒少許胡蘿蔔末、薑末調味後摔打成餡。山藥一般都是煲湯、蒸、炒，其實山藥跟肉餡結合，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風味。這款餃子對於脾胃不好的人來說最爲合適。#p#副標題#e#
不同人羣吃餃子需要注意的事項
餃子雖好，但對於患有不同疾病的人，還是有些小小的講究：
糖尿病人：一要避免油量過大，由於包餃子的麪皮佔整個餃子的分量有限，糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因爲這類青菜所含的纖維較高，會增加胃腸道的負擔。
膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
肝臟病人：儘量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
痛風患者：儘量不吃用海鮮做的餃子，因爲海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。#p#副標題#e#
包餃子小竅門
一、餃子皮
和麪時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。和麪時，加一點鹽，可以增加麪糰筋力，防止下鍋後破皮。
二、餃子餡
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。
三、煮餃子
水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
四、裝盤
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
