藍色的藍莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬、還有流行的柚子茶---這些透明凝凍的美味果醬在人們的餐桌上出現得越來越多了。可是果醬都有什麼營養？什麼樣的果醬好呢？
果醬，好吃又防癌
有人說，果醬是水果生命的延續。水果的保鮮期往往只有短短的幾天或十幾天，但是做成果醬之後，酸、甜、香都可以長時間保存在一個小小的瓶中。
果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對於那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。它有衆多的品種，傳統的包括蘋果、橙、檸檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有異國情調的黑莓、獼猴桃和西番蓮等。此外，市場上還有一些多種水果混合製作的果醬可供選擇。”倪元穎告訴記者，各種果醬的製作原理都是大同小異的。先把水果洗好，然後切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。傳統果醬含糖量》60%，熱能高，口感較甜。現在因爲對健康的追求，低糖果醬產品也應運而生。低糖果醬含糖量25%-50%，其突出優點是原果風味濃郁，具有清爽的口感。
在果醬的加工過程中，水果中熱敏感的物質（如維生素C）流失比較嚴重，一般可通過加入抗氧化劑或改善加工工藝（微波熱燙、真空濃縮等）來緩解。而礦物質（如鉀、鋅等）性質穩定，在果醬中可以完好的保存下來。果醬細軟、酸甜，擁有各自水果的營養成分，營養極爲豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣（低糖果醬加工時，會加入氯化鈣促進膠凝）。果醬中豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。同時，果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。
很多人都以爲果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質感，是因爲加了凝膠劑。其實不然，水果中天然富含一種凝膠物質---果膠。在製作果醬的過程中，這種果膠被改良活化了，使果醬呈現了獨特的質感。果膠還是果醬中非常“典型”的營養素，它實際上是一種柔軟的膳食纖維，不但比普通的粗纖維（比如大白菜幫子中的膳食纖維）吸水性更強，還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。果醬中被活化後的果膠，預防癌症的能力更強。
