祖國醫學中記載，常常食用某些菇類，可使人“益智開心”、“堅筋骨，好顏色”，並有“益氣不飢，延年青身”等奇妙作用。近代科學研究已證實，菇類不僅含有除脂降壓的“香菇素”及抗病毒的“干擾素”誘導劑，而且還有抗腫瘤的多糖體，在扶正固本藥物中，菇類的作用被以爲首屈一指。
菇類抗腫瘤的活性成分是來自其細胞壁的多糖體。這類化合物對腫瘤細胞並沒有直接殺傷能力，其奧妙在於它能刺激機體產生抗體，調整機體內部積極防備因素，增強機體的防備能力，也就是祖國醫學中所說的扶正固本。正常生理狀況下，人體逐日大約合成新細胞100億個，其中可能會有2～3個異常細胞，若不及時消滅，就可能發展爲癌細胞。人體的免疫系統就像“公安警察”一樣，擔負着監督和隨時消滅異常細胞的任務。假如免疫功能遭到破壞，便不能很好地執行監督任務，異常細胞就可趁機發展爲腫瘤。而菇類多糖體能增強免疫監督作用，促進抗體的形成。因此，它被以爲是較好的免疫促進劑。此外，它還能降低甲基膽蒽誘發腫瘤的發生率，並對多種化學藥物有增效效應。腫瘤病人在接受治療期間，多吃菇類，既增加營養，又能調節臟腑功能，菇類是腫瘤病人理想的防癌抗癌食品。香菇多糖首先是由日本學者從香菇中提煉出純品成爲靜脈打針用藥，但價格昂貴，目前海內也有類似產，價格顯著較低。
